Um pão feito com fermento levain (não importa qual tipo) é nutricionalmente
mais interessante que um pão feito com fermento biológico comum.
O gosto do pão feito com levain costuma ser bastante peculiar, mais ácido e muito mais aromático.
Se conserva por algumas boas semanas (muito mais que o feito com fermento comum),
pois a acidez fornecida pela levedura inibe a retrogradação do amido (fenômeno espontâneo do amido
que nessas condições retoma sua estrutura inicial), favorecendo a troca de água entre o pão e o ambiente externo.
INGREDIENTES PARA O FERMENTO LEVAIN
- 100 gr de farinha de trigo
- 70 Grs de Iogurte Natural/integral. (Eu uso Paulista, pela qualidade)
- 50 ml de água mineral
MODO DE PREPARO DO FERMENTO
1. No primeiro dia, misture tudo em um recipiente de vidro.
A massa não deve ficar nem muito dura nem muito mole,
sua consistência deve se aproximar a de um purê de batatas.
2. Cubra com plástico filme, e deixe repousar em local escuro e ventilado.
Use um palito de dente e faça alguns furinhos no filme para a saída do gás da fermentação.
3. Deixe descansar por 5 (cinco) dias, tempo este para a fermentação da mistura.
Essa resultado pode ser notado com o aparecimento crescente, de bolhas de ar no interior e na superfície da mistura.
Quando a formação de bolhas for bastante evidente, indica que a mistura já fermentou e deve ser alimentada.
4. Vamos alimentar o fermento, juntando 100 gr de farinha de trigo e 50 ml de água.
Misture tudo, torne a cobrir o pote e deixe fermentar por mais 12 horas.
5. Após as 12 horas que se seguiram desde a primeira alimentação, repita o procedimento.
Se estiver novamente com bastante bolhas na superfície é hora de alimentar novamente.
6. Após o 2º dia alimentando o fermento, este já tem força e estrutura suficiente para levedar um pão.
7. De agora em diante alimente seu fermento diariamente seguindo as instruções.
8. Quando o volume do fermento estiver muito grande, retire 1/3 da mistura, use, dê pra um(a) amigo(a), ou simplesmente jogue fora.
9. O ato de retirar uma parte do levain e tornar a alimentá-lo recebe o nome de “refresca”.
Caso você fique um longo tempo sem fazer pães, poderá guardá-lo na geladeira. Sempre que for usar o levain é preciso retira-lo da geladeira e deixá-lo fora por um tempo, depois alimentá-lo, e esperar crescer para só então usar.
De agora em diante cuide bem do seu levain, lembre-se que ele é um ser vivo! E você cria um!
OBS: Não utilize todo o fermento, deixando sempre um pouco para que haja continuidade e possa alimentá-lo, e assim fazer novos pães.
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INGREDIENTES PARA O PÃO
- 800 grs de Farinha de trigo
- 200 grs (ou um pouco mais) do fermento natural (Levain)
- 200 ml de água mineral morna.
- 01 colher sopa de sal
- 02 colheres de sopa de açúcar
- Margarina (o quanto baste)
MODO DE PREPARO MASSA DO PÃO
Numa bacia plástica ou de inox, dissolva o açúcar com um pouco de água morna e o fermento, para que seja melhor distribuido na massa.
Após, despeje a farinha de trigo e faça a mistura desses ingredientes. Vá sovando até obter uma massa homogênea e de uma consistência firme.
Unte as formas com margarina, molde a massa e coloque-as para crescer.
Eu não costumo sovar a massa para um segundo crescimento.
O crescimento é demorado, devido ao uso de fermento natural, levando em torno de 10 a 12 horas.
Depois esse período de crescimento, com o forno pré aquecido, asse os pães numa temperatura de 200°, por 30 ou 40 minutos.
OBS:O gosto do pão feito com levain costuma ser bastante peculiar, mais ácido e muito mais aromático.
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