Nhoque de Ricota com Espinafre

INGREDIENTES

500g de ricota em pedaços
2 maços de espinafre desfolhado
100g de queijo parmesão ralado fino
80g de farinha de trigo
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
1 ovo
3 colheres (sopa) de manteiga
500g de molho pomodoro

MOLHO POMODORO

1 fio de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1 kg de tomate sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de polpa de tomate
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

MODO DE PREPARO

Pegue os pedaços de 500 g de ricota e vá passando por uma peneira e reserve.
Em água fervente coloque 2 maços de espinafre desfolhado e deixe que as folhas murchem por 1 minuto. Imediatamente retire as folhas com auxílio de uma peneira e transfira para uma tigela com água fria e gelo, para parar o cozimento e ficar verdinho. Depois de esfriarem, seque bem as folhas de espinafre, espremendo para retirar toda a água e pique bem miudinho. Reserve.
Numa tigela misture a ricota, o espinafre, 100 g de queijo parmesão ralado fino, 80 g de farinha de trigo, sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada a gosto, 1 ovo e 3 colheres (sopa) de manteiga. Misture bem até formar uma massa homogênea. Depois em uma superfície enfarinhada faça rolinhos e corte os nhoques com uma faca.
Em uma panela com bastante água fervente cozinhe os nhoques, vá retirando com um escorredor e colocando os nhoques na água fria para que eles não se dissolvam. Reserve.
Na hora de servir, esquente o molho pomodoro em uma frigideira grande, coloque os nhoques e espere que esquentem bem.

MOLHO POMODORO

Em uma panela com 1 fio de azeite doura 2 dentes de alho picados, 1 cebola pequena picada. Depois coloque 1 kg de tomate em cubos sem pele e sem sementes e deixe refogando por 10 minutos. Junte 1 xícara 9chá) de polpa de tomate e deixe apurar por 1 hora, pingando água quando necessário. Acerte o sal e a pimenta e sirva em seguida.

Bolinho de chuva macio

INGREDIENTES

2 ovos
2 xícaras de farinha
1 ½ xícara de açúcar
1 xícara de leite
2 pitadas de sal
2 colheres de chá de margarina (opcional)
1 colher de sopa de fermento em pó
1 litro de óleo vegetal para fritar
1 colher de sopa de canela em pó

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha grande adicione toda a farinha, 1 xícara de açúcar (reserve o restante para polvilhar o bolinho depois), os ovos, o leite, o sal, o fermento e a margarina, se quiser um bolinho mais úmido. Misture tudo bem até obter um creme grosso e liso.
Reserve ½ xícara de óleo e coloque o restante para esquentar numa panela média funda. Quando o óleo estiver quente, molhe a colher no óleo reservado para untá-la e vá colocando aos poucos as colheradas de massa no óleo quente para fritar. Assim que estiverem dourados de um lado, vire os bolinhos, retire e deixe escorrer sobre papel toalha. Polvilhe à vontade com a mistura do açúcar e canela em pó.

Massa folhada caseira

INGREDIENTES

500 gramas de farinha de trigo
250 ml de água
300 gramas de manteiga
Sal a gosto (uma pitadinha)

MODO DE PREPARO

1. Coloque a farinha sobre uma mesa ou superfície completamente limpa e a molde no formato de um vulcão.
Dentro desse “vulcão” de farinha, você deve acrescentar água, sal e 50g de manteiga.
Em seguida, amasse a mistura com as mãos para formar uma massa completamente homogênea.
2. Feito isso, pegue a massa e enrole para formar uma bola e, com a ajuda de uma faca, faça a marca de uma cruz na parte superior, depois estique bem a massa.
3. Agora adicione o resto da manteiga no centro e feche a massa, dobrando-a.
Depois disso, abra a massa novamente e estique.
4. Dobre a massa várias vezes, para que uma camada fique sobre a outra, formando a massa em forma de retângulo.
5. Agora, pegue a extremidade esquerda da massa e dobre na direção do centro.
Faça o mesmo com a extremidade direita.
6. Estique muito bem a massa folhada caseira até formar outro retângulo
7.    Agora repita o mesmo processo das ações 4 e 5, mas desta vez, faça entre 4 e 5 vezes para que as camadas da massa se sobreponham.
8.    Agora pegue um pouco de papel-filme e envolva a massa.
Em seguida, leve-a para a geladeira e deixe lá por 20 minutos.
9.    Retire a massa da geladeira e repita os pontos 5, 6 e 7 novamente.
Nota: Se você não vai usar a massa imediatamente, é recomendáve que a envolva em um filme plástico, na geladeira, para evitar assim que ela absorva odores ruins do ambiente.
Não entendeu?
Veja o vídeo acima, pois ele vai ajudar - o processo é o mesmo.
Quando a massa estiver pronta, você poderá fazer receitas deliciosas com ela, como esta:

RECEITA DE PASTEL DE MASSA FOLHADA

INGREDIENTES

1 massa folhada resfriada (que ficou algum tempo fora da geladeira)
1 gema

MODO DE PREPARO

Pegue a massa e coloque o recheio de sua preferência.
Feche bem com auxílio de um garfo.
Pincele a gema.
Coloque na geladeira por 30 minutos.
Não precisa tampar.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média.
O tempo de preparo vai depender do forno.
Mas estará pronto quando estiver dourado.

ESPAGUETE AO MOLHO DE CAMARÕES

INGREDIENTES

300g de espaguete
300g de miolo de camarão
Sal e pimenta
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1/2 cebola
4 colheres (sopa) de salsa picada
100ml de vinho branco
8 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 malagueta seca

MODO DE PREPARO

Leve o espaguete a cozinhar em água temperada de sal.
Entretanto leve uma frigideira ao fogo com o azeite e doure a cebola previamente picada e os dentes de alho esmagados (em papa).
Junte depois os camarões e tempere com sal, pimenta e a malagueta.
Quando os camarões estiverem rosados, junte o vinho branco e a polpa de tomate e deixe ferver até reduzir o molho, cerca de 5 minutos.
Assim que a massa estiver "al dente" escorra e passe-a por água fria para parar a cozinhar.
Volte a colocar a massa na panela onde cozinhou e junte o molho de camarão e a salsa picada.
Envolva bem para misturar e, se necessário, pode voltar a aquecer a massa em fogo brando antes de servir.

Pastelão Assado

INGREDIENTES

- 1 rolo de massa de pastel (compradas em supermercados)

RECHEIO (SUGESTÃO)

- Mussarela fatiada ou ralada
- Tomate
- Linguiça Calabresa
- Cebola
- Orégano

Abra um retângulo com a massa de pastel (aquelas que a gente compra no mercado) do tamanho que desejar e que couber na sua assadeira.
Coloque o recheio de sua preferência no centro. Eu usei queijo e uma mistura feita com tomate, calabresa, cebola e orégano.
Molhe um pouco as bordas da massa com água (isso ajuda a "grudar") e dobre como um envelope, assim:
Coloque em uma assadeira untada com bastante óleo ou azeite com as dobras feitas no pastelão para baixo. Para não grudar eu faço assim: pincelo azeite na assadeira, coloco uma folha de papel manteiga, unto com mais azeite em cima da folha e coloco o pastelão sobre ela. 

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 15 minutos. 
Retire o papel, pincele azeite em cima da massa e leve novamente ao forno para dourar sem o papel.
Eu não gosto de dizer a temperatura do forno e nem o tempo que leva para assar porque tem gente que quer seguir à risca e isso nunca dá certo, já que cada forno é de um jeito e muda muito conforme a marca.
Então observe quando a superfície estiver douradinha ele estará no ponto.

* Importante: não use recheio muito úmido ou que solte líquido para não deixar a massa mole. 
Essa receita é para quando a gente precisa improvisar um lanche delicioso e rápido de fazer!

Macarrão à moda Shirley

INGREDIENTES:

1 pacote de macarrão do tipo "penne"
1 pacote de molho de tomate pronto (preferencialmente com manjericão)
2 cebolas médias picadas
3 tomates maduros picados
2 colheres de sobremesa de alho picado
1 caixa de creme de leite
200 g de champignon (fatiado)
200 g de azeitonas verdes (fatiadas)
2 pctes de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Orégano a gosto
Bacon picado a gosto (opcional)
Opções de recheio:
1 calabresa picada em cubinhos
1 peito de frango temperado e desfiado

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola e, quando estiver dourada, acrescente o alho picado e o bacon
Quando a cebola e o alho estiverem dourados, acrescente o tomate picado em cubinhos e refogue
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos
Acrescente o molho de tomate pronto; o champignon e a as azeitonas
Acrescente a calabresa (previamente refogada) ou o frango desfiado
Misture bem todos os ingredientes
Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo
Quando o molho estiver pronto, espere baixar a fervura e acrescente a o creme de leite e misture bem
Enquanto o molho estiver cozinhando, prepare ½ pacote de macarrão
Em uma forma refratária, despeje uma camada de molho no fundo e acrescente todo o macarrão, despejando em seguida, o restante do molho
Misture bem até ficar homogêneo
Para finalizar, polvilhe com queijo ralado e orégano a gosto
Leve ao forno médio para gratinar por aproximadamente 5 minutos

Farfallle a Gamberi (massa com camarão)

Ingredientes

- 3 tomates

- 1/2 abobrinha italiana

- 1/2 cebola

- 250 grama(s) de farfalle (massa em formato de borboleta)

- 1 colher(es) de sopa de sal grosso

- 2 colher(es) de sopa de ervilha fresca

- 16 camarões rosa médios

- 3 colher(es) de sopa de manteiga

- 3 colher(es) de sopa de azeite de oliva

- Sal a gosto

- Salsinha a gosto

Modo de preparo

Pique em cubinhos o tomate, a abobrinha e a cebola. Reserve. Em uma panela grande coloque para ferver pelo menos três litros de água. Quando estiver fervendo junte acrescente uma colher de sal grosso e coloque a massa para cozinhar. O tempo de cozimento varia de acordo com as instruções do fabricante.

Em uma frigideira grande coloque a cebola e a abobrinha em cubos. Junte as ervilhas frescas e mais quatro colheres de água para dar uma pré-cozida nestes legumes. Quando estiverem no ponto al dente (cozidos, porém firmes) e a água tiver evaporado, junte os camarões, a manteiga e sal a gosto.

Coloque também o azeite nos camarões e deixe dourar. Junte a massa cozida e, por último, os tomates em cubinhos, dê uma boa mexida e sirva. Decore com salsinha picada.

Pierogi ou Vareniki: Pastelzinho da Ucrânia

Você vai conhecer uma receita típica da culinária Ucraniana. É o Pirogue, ou Varenick, um pastelzinho que faz parte da cultura das famílias de imigrantes de Prudentópolis, no Paraná.

INGREDIENTES:

- 1 kg de farinha de trigo
- 3 gemas
- 3 xícaras de leite morno
- 1 colher de óleo de soja
- 1 kg de batata cozida
- 1 pacote de ricota fresca
- 1 pote de requeijão cremoso
- sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Massa
Prepare a massa juntando a farinha, os ovos, o óleo e o sal. Mexa e acrescente o leite morno até pegar consistência. Agora, amasse bem.

Recheio
- 1 kg de batatas cozidas e amassadas
- 1 pote de requeijão
- 1 pacote de ricota fresca

Para o recheio, junte as batatas cozidas e amassada, a ricota fresca e o requeijão, misturando tudo numa vasilha.

O passo seguinte é abrir a massa, cortar em rodelas e rechear os pastéis, fechando as bordas no formato de um pastelzinho.

Cozinhe o Pierogi ou Vareniki por cinco minutos. Quando estiverem boiando, estão prontos. 

Depois de pronto, sirva com creme de leite fresco, e se preferir, com fatias de cebolas,  bacon picadinho fritos e dourados no azeite.