Terrina de Carne de Porco

Uma terrina é parecido com um pátê, neste caso é feito com carne de porco, mas desde que exista suficiente gordura e proteína para assentar a terrina, pode-se fazer uma terrina de peixe, aves ou marisco, serve com uma saladinha fresquinha.
Uma terrina mesmo dando um pouco de trabalho é uma forma de conservar e carne, e se tiver coberta por banha dura até 4 meses na geladeira.

Tempo de Preparação: 30 minutos

Tempo para Cozinhar: 02h 30min

Rendimento: 10

INGREDIENTES

300 gr Fígado de Porco (ou de Galinha)
600 gr Carne de porco (carne com alguma gordura)
Bacom em fatias
2 Cebolas
2 Dente Alho
1 Fatia Grande Toucinho
1 Colher Sopa Açúcar
1 Colher Sopa Farinha
1 Colher Sopa Aguardente
1 Colher Sopa Vinho Branco
Pimenta A gosto (Grão e Moida)
Sal a gosto
Banha Para Untar (ou Manteiga)
Estragão 1 Folha
Louro 1 Folha

MODO DE PREPARO

Pica-se os fígados e a carne em quadradinhos (ou melhor passa-se numa máquina, a consistência que se quer é de uma pasta ainda com muitos bocados, não uma pasta super suave, se quiser que as pessoas ao comer, peguem pedaços de carne ou fígado).
Junta-se à carne, as cebolas (pode ir tudo para a máquina), uma colher de sopa de açúcar, pimenta em grão, farinha, aguardente e do vinho branco, mistura-se tudo bem.
Coloca-se numa terrina (ou em qualquer recipiente de vidro que dê para altas temperaturas e de preferência retangular), unta-se com banha, e põe-se no fundo as 2 folhas de louro e estragão e os dentes de alho cortados em fatias grossas.
Em seguida coloca-se a carne dentro da terrina e pressiona-se para não haver espaços livres, depois põe-se por cima a fatia de toucinho, ou o suficiente para cobrir o fundo.
Por fim leva-se para um forno fraco em banho-maria, durante mais ou menos 2 horas e meia, tirar do forno e deixar esfriar antes de desenformar e servir. 
Uma terrina é habitualmente servida fria ou a temperatura ambiente.

Terrine de fígado de frango

INGREDIENTES 

Serve: 10 

20 g de cogumelo morel seco
100 ml de leite morno
1 colher (sopa) de conhaque
200 g de fígado de frango
200 g de presunto
2 dentes de alho
250 g de carne de porco moída
1 ovo
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 colher (chá) de sal
1 folha de louro

MODO DE PREPARO

Preparo: 20mins› Cozimento: 1hora› Tempo adicional:6horas20mins 
outro› Pronto em:7horas40mins 

Préaqueça o forno em temperatura média (180ºC) e unte uma forma de terrine ou de bolo inglês.
Deixe o cogumelo de molho por 20 minutos no leite misturado com o conhaque.
Enquanto isso, coloque o frango, o presunto e o alho em um processador de alimentos. 
Bata até ficar homogêneo e adicione em seguida a carne de porco, o ovo, a pimenta e o sal. Bata novamente até ficar homogêneo.
Escorra e pique o cogumelo. Misture-o bem com a carne e coloque tudo na forma untada. 
Alise a carne com as costas de uma colher e coloque a folha de louro em cima, pressionando levemente.
Leve ao forno e asse por 1 hora. Retire, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por 6 horas antes de servir.

Pasta de tomates secos Vegana

INGREDIENTES

1/4 Xícara (chá) de tomates secos;
1 Xícara (chá) de castanhas de caju demolhadas;
1 Colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem;
1 Colher (sopa) de suco de limão;
1 Dente de alho pequeno;
1 Colher (sopa) de salsinha fresca picada;
1 Colher (sopa) de cebolinha verde picada;
1 Colher (sopa) de salsão picado;
Sal e pimenta preta a gosto.

MODO DE PREPARO

Hidrate as castanhas de caju (Lave bem e escorra). 
Coloque em um recipiente de vidro e cubra com água. 
Tampe e leve a geladeira enquanto prepara o restante da receita.
Agora hidrate os tomates secos (Lave e escorra).
Coloque em uma vasilha de vidro, tampe e leve a geladeira. 
Deixe as castanhas e os tomates secos por uns 20 minutos na geladeira.
Pique a salsa, o alho e a cebolinha.
Corte o salsão em pedacinhos pequenos e separe o restante dos ingredientes que vai utilizar.
Escorra as castanhas hidratadas e coloque no liquidificador. 
Adicione a metade dos tomates secos também previamente hidratados (Reserve o restante). 
Coloque o alho, um pedaço do salsão, sal e pimenta a seu gosto e adicione um pouquinho de água filtrada apenas para poder começar a bater.
Acrescente o azeite de oliva e o suco de limão. 
Acrescente água filtrada aos poucos e continue batendo para dar o ponto. 
Cuidado para não colocar muita água e perder a consistência que deve ser bem cremosa.
Bata até obter um creme firme e lisinho.
Despeje o conteúdo do liquidificador em uma tigela removendo os cantos com uma espátula. 
Adicione a salsa e cebolinha picada e o restante do salsão picado bem miudinho.
Seque os tomates seco que foram hidratados com um papel toalha e corte em pedacinhos a seu gosto. Misture delicadamente.
Verifique o sal e adicione pimenta preta moída na hora. 
Tampe e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Sirva com torradinhas, legumes frescos ou use como recheio de sanduíches. Fica uma delicia. Você pode usar os temperos que mais gosta modificando a receita a seu gosto. 

Dica:
Coloque um pedaço de alho e experimente. Se quiser aumentar a quantidade de alho, aumente aos poucos após experimentar e ver que não esta muito forte.