Esfiha de queijo (Habibs)

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo (e mais um pouco até dar o ponto da massa);
30g de fermento biológico seco;
125g de açúcar refinado;
125ml de óleo de soja;
0,5 a 700ml de água filtrada;
13 g de sal refinado.
Fubá para polvilhar

RECHEIO

650g de queijo branco amassado ou ricota
1 1/2 xícara de chá de salsinha picada
6 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de chá de fermento em pó
Sal (caso o queijo não tenha a quantidade suficiente)

MODO DE PREPARO RECHEIO

1) Junte todos os ingredientes.
2) Misture bem e reserve.

MOD DE PREPARO DA MASSA:

1) Misture a farinha com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos.
2) Adicione o óleo, a água e o sal.
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3) Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea.
4) Com uma faca, corte tiras largas da massa e depois, corte-a ao meio.
5) Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.
6) Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá.
7) Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas) e deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.
9) Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha. Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180º.
10) Sirva quente ou fria.

OBS: A imagem ilustra o modo de preparo da Esfiha

Bolinho de batata recheado com carne moída

INGREDIENTES

1 kg de batata
8 a 10 colheres de farinha de trigo
Sal a gosto
1 kg de carne moída
1 colher de óleo, cebola , alho, cheiro verde e sal.
2 ovos
50 g de azeitonas verdes

MODO DE PREPARO

Refogar a carne moída com uma colher de óleo, cebola, alho, cheiro verde, tempero de carne da sua preferência, azeitona picada e sal a gosto, reserve
Cozinhar 2 ovos e picá-los em uma vasilha e reserve
Cozinhar as batata com casca
Quando estiverem cozidas, descascar e amassar no espremedor de batatas (ainda mornas)
Adicione o sal a gosto e 8 colheres de farinha de trigo
Amasse com as mãos até misturar bem
Se a massa ainda estiver mole , colocar mais 2 ou 3 colheres de farinha para que dê a liga para formar os bolinhos
Enfarinhar uma forma para colocar os bolinhos ao montá-lo para que não grude
Nas mãos, coloque um pouco de farinha de trigo para que a batata não grude nas mãos
Com uma colher de sopa pegue uma quantidade razoável de batata, coloque na palma da mão e abra-o em formato de concha
No centro, coloque uma colher rasa de carne moída e um pouco de ovo picado
Fechar as bordas do bolinho com cuidado para que não abra
Salpique um pouco de farinha sobre o bolinho a fim de deixá-lo mais firme ao fritar e vá deixando cada um que fizer na forma previamente separada com farinha
Frite-os em óleo bem quente
Ao fritar de um lado, vire-o com cuidado para não rachar e sair o recheio
Agora é só se deliciar

Obs: o recheio fica uma delícia também com calabresa moída, mortadela e queijo picados e até mesmo presunto e queijo picados.

Coxinha de mandioca

INGREDIENTES

2 copos (americano) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 cubo de caldo de galinha
2 copos (americano) de farinha de trigo
1/2 kg de mandioca cozida
Recheio:
Carne seca refogada com cebola e cheiro verde, desfiada (retire o sal antes)

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo: leite, margarina, caldo
Quando ferver junte toda farinha
Mexa até cozinhar bem
Desligue
Misture a mandioca e sove para agregar
Modele as coxinhas colocando o recheio
Passe no ovo, farinha de rosca e frite

Coxinha de Bueno de Andrada

Bueno de Andrada é um Distrito da Cidade de Araraquara, a 90 km de Ribeirão Preto, estado de São Paulo. Esse lugar ficou conhecido pela sua Gastronomia, mas precisamente, pelas suas Coxinhas Douradas.

INGREDIENTES

1 litro de leite
1 litro de água
1 copo (tipo americano) de óleo
1 colher (sopa) de sal
2 cubos de caldo de galinha
1/2 kg de farinha de trigo
água gelada e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Numa panela em fogo alto coloque leite, água, óleo, e os cubos de caldo de galinha. Deixe até ferver.
Quando levantar fervura, acrescente aos poucos a farinha de trigo. Cozinhe um pouco até soltar da panela. Desligue o fogo, transfira para uma superfície lisa e deixe esfriar um pouco. Sove a massa até que fique lisa.
Depois de sovada e lisa, retire pequenas porções e em cada uma, abra um buraco com o auxílio de um socador e recheie a massa.
Frite em óleo quente até que esteja dourada. Coloque em papel absorvente e sirva a seguir.

OBS: o recheio pode ser de sua preferência
Sugestão do recheio das coxinhas douradas

INGREDIENTES - RECHEIO

1,5 kg de peito de frango, cozido e desfiado
colorau a gosto
sal ou caldo de galinha a gosto (ou tempero que desejar)
salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

MODO DE PREPARO DO RECHEIO

Numa tigela misture peito de frango, cozido e desfiado, colorau, sal ou caldo de galinha (ou tempero que desejar), salsinha e cebolinha picadinhas a gosto. Misture bem e recheie as coxinhas.

Pão de queijo "fake"

Fake?
Sim, é um pão de queijo "falso", pois não contém queijo.
Mas, apesar de não ter leite nem queijo, ele é supergostoso!
A receita também não leva glúten nem ovo.
Logo, além de saborosa, é hipersaudável.
O ingrediente principal dela é a mandioquinha, também conhecida como batata-baroa.
Na falta dessa batata, você pode fazer com inhame ou batata-doce.


INGREDIENTES

5 ou 6 mandioquinhas médias
4 xícaras de chá de polvilho doce
1 xícara de chá de polvilho azedo
1 xícara de chá de óleo de coco bem quente (pode substituir por azeite extravirgem de oliva)
1 xícara e 1/2 de chá de água bem quente
Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

Cozinhe a mandioquinha e, depois, amasse bem para formar um purê. 
Misture esse purê com os polvilhos e o sal. 
Acrescente aos poucos o óleo e continue misturando.
Por último, acrescente a água.
Misture tudo até conseguir uma massa homogênea.
Faça bolinhas pequenas com as mãos (a massa não gruda nas mãos). 
Preaqueça o forno e asse em forno baixo/médio (aproximadamente 180º) por mais ou menos 40 minutos.
O melhor modo para saber se está pronto é espetar um garfo ou palito num pãozinho. 
Se o garfo ou palito sair limpo, os pães já estão bons para o consumo. 
Sirva-os morninhos, acompanhados de um chá quentinho de canela e erva-doce.

croquete de batata

Uma receita que agrada muita gente! Original da Europa Central se popularizou na Alemanha e hoje é prato obrigatório nos restaurantes típicos alemães. É só pedir por: Kartoffelkroketten.

INGREDIENTES

500 g de purê de batata
2 gemas
50 g de amido de milho
20 g de manteiga
Sal e pimenta do reino fresca
Noz moscada moída na hora
Farinha de trigo, ovos e farinha de rosca para empanar

MODO DE PREPARO

Misturar o purê com as gemas, o amido e a manteiga até obter uma massa homogênea tipo nhoque. Temperar com o sal, a pimenta e a noz moscada. Formar cilindros com diâmetros de 1 a 2 cm e 4 cm de comprimento.

Preparar à milanesa e fritar por imersão. Servir quente.

Pão de queijo de liquidificador

Ingredientes

2 xícaras (chá) de polvilho azedo

1 xícara (chá) de leite

½ xícara (chá) de óleo

1 ovo

5 colheres (sopa) cheias de queijo parmesão ralado

1 colher (sobremesa) de sal

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa homogênea.

Em forminhas metálicas untadas com margarina, coloque a massa pela metade (deixando espaço para crescer), levando-as ao forno já pré aquecido por aproximadamente 15 minutos.

Ao esfriar, desenforme e sirva.

Esfiha Fechada

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo

80 g de fermento fresco

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

1 xícara (chá) de óleo

500 ml de água

Modo de Preparo Massa

Coloque o açúcar, o sal e o fermento e dissolva bem, em seguida coloque o óleo, a água e misture.

Em seguida coloque a farinha de trigo e sove bem; se precisar, coloque mais farinha ate dar o ponto, pois a massa fica bem lisa.

Separe a massa em bolinhas (+ ou – 25), abra, recheie com seu recheio preferido e em seguida feche no formato de um triangulo, e vá colocando-as em forma untada com óleo e farinha de trigo.

Pincele com 1 gema de ovo e coloque pra assar, não e necessário esperar crescer pois ate o termino do cozimento elas já estarão crescidas.

Ingredientes do recheio

400 grs de carne moída

400 grs de cebola

400 grs de tomate picado

sal agosto

1 colher de tahine (opcional) 

60 ml de suco de limão

Preparo do recheio

Você pode usar qualquer tipo de recheio. Eu usei carne,e vou mostra como eu tempero a carne.

Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes e misture bem, você vai ver que começa a soltar muito liquido. Guarde na geladeira por 1 hora, retire da geladeira coloque em um escorredor e aperte para que solte todo o liquido. Faça bolinhos do mesmo tamanho dos bolinhos de esfiha