Caldo de mocotó

INGREDIENTES

1 mocotó, cortado em rodelas e bem lavado
Água o suficiente para cozinhar o mocotó
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de coentro
3 colheres (sopa) de salsinha
2 colhres (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Pimenta malagueta ou pimenta vermelha a gosto
5 colheres (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO

Cozinhar na panela de pressão o mocotó com a água e todos os temperos
Deixe apurar o caldo até que os ossos se soltem
Retire as rodelas de ossos, tirando bem o restante de carne
No caldo já apurado, junte o azeite , sirva com farinha e molho de pimenta

Borscht (Sopa Polonesa de Beterraba)

INGREDIENTES

4 beterrabas grandes
1/2 kg de coxão mole em cubos grandes
1 cebola grande cortada em cubinhos
3 dentes de alho picados
Sal a gosto
1 caixinha de creme de leite

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, coloque as beterrabas inteiras (lave bem antes) com o coxão mole, a cebola e os dentes de alho. 
Cubra com água até o nível dessa mistura e deixe cozinhar por, aproximadamente, 15 minutos após o apito.
Desligue o fogo e aguarde sair toda a pressão. Retire as beterrabas, espere esfriar. Após, remova as cascas, 
corte em palito e volte ao caldo que sobrou na panela. Misture bem, acerte o sal e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos.
Na hora de servir (pode ser quente ou fria), coloque um fio de creme de leite por cima da sopa.
Bom Apetite!

CALDO VERDE COM LINGUIÇA DEFUMADA

INGREDIENTES

1kg de batatas
1 dente de alho amassado
1 maço de couve picado fino
500gr de linguiça defumada cortadas em rodelas
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela com água suficiente, adicionar o sal e as batatas descascadas. 
Assim que as batatas estiverem cozidas, leve para o liquidificador para obter um creme bem liso. Reserve. 
Em outra panela com azeite, refogue o alho e frite levemente a lingüiça. 
Coloque o creme de batata neste refogado. 
Corrigir o sal, pimenta e a couve. Misturar bem e deixar cozinhar até a couve murchar.
Depois é só servir.
Excelente para os dias frio

Sopa de Ervilha Seca

INGREDIENTES

500g de ervilha seca (também conhecida como ervilha partida)
240g (1 pacote) de linguiça mista defumada fina
1 cebola grande
sal a gosto
água fervente
1 colher (sopa) óleo ou manteiga
folhas frescas de manjerona ou tomilho (opcional)
cheiro verde (opcional)

MODO DE PREPARO

Deixe a ervilha de molho em 2 litros de água, de um dia para o outro
Em uma panela de pressão grande, refogue a linguiça fatiada com a cebola picada no óleo ou manteiga
Acrescente a ervilha partida e mexa bem
Se desejar, coloque algumas folhinhas de manjerona fresca ou tomilho
Em seguida, acrescente água fervente até quase encher a panela
Ferva com a panela aberta por 5 minutos (para a linguiça soltar seu sal)
Prove e acerte o sal, tampe a panela e cozinhe em fogo BEM BAIXO contando 30 minutos assim que fizer pressão
Abra a panela com cuidado e certifique-se de que não queimou o fundo (por isso o fogo deve ser bem baixo)
Pode continuar fervendo, em fogo baixo e sempre mexendo, com a panela aberta até engrossar no ponto que desejar
Sirva com cheiro verde e torradas

Informações Adicionais

Obs.: A ervilha desmancha sozinha, não precisa liquidificar. O que sobrar pode ser congelado. Quando esfria, a sopa vira um purê, então ao requentar, basta acrescentar quanto baste de água e deixar ferver e engrossar novamente. Pode ser necessário acertar novamente o sal no reaquecimento.

Sopa da vovó

A sopa da vovó,  é uma receita que tem tradição, é dos descendentes russo-alemães.

INGREDIENTES

- 200 gramas de linguiça defumada cortada em rodelas
- 300 gramas de vagem limpa e cortada em diagonal
- 1 caixinha de creme de leite
- 2 litros de água
- 700 gramas de batata cortada em rodelas finas
- sal a gosto

Para preparar a massinha alemã, o klöss, você vai usar:
- 1 xíxara de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 colher de chá rasa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 90 ml de água

MODO DE PREPARO

O primeiro passo é em uma panela grande dourar a linguiça fatiada. Não precisa colocar óleo porque ela doura na própria gordura. Depois de dourada acrescente os 2 litros de água fervente. Na sequência coloque as vagens e as batatas e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até que as vagens estejam macias. Enquanto a sopa vai cozinhando prepare o klöss (massinha). Basta misturar a farinha, ovo, sal, e a água até dar ponto de uma massa mole. Por último vai o fermento. Massinha pronta pegue uma colher de café e coloque em pequenas quantidades a massa na água fervendo com os outros ingredientes. A massa vai subir quando estiver cozida como um nhoque. Prove e ajuste a quantidade de sal. Deixe cozinhar por mais 3 minutos. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture bem para dissolver. Sirva em seguida.

Rendimento 6 porções Tempo de preparo 45 minutos.

Sopa de Cebola (Servida Tradicionalmente no CEASA - São Paulo)

Ingredientes para seis porções

5 cebolas grandes cortada em meia lua bem fininha
2 talos de alho-poró picadinhos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200g de manteiga sem sal
2,5 litros de caldo leve de carne (não muito concentrado) ou frango já fervendo numa panela à parte
Um amarrado de ervas (alho-poró, salsinha, tomilho, folhas de louro)
Seis colheres de sopa de cebolinha picada
Seis fatias de pão Rústico (italiano ou português)
200g de queijo gruyère ou ementhal ralado grosso
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, acrescente a cebola picada bem fininha e refogue longamente. Essa é a parte mais importante da receita para o prato ganhar cor e sabor.

Siga mexendo sempre até que a cebola ganhe um aspecto caramelizado - deve levar cerca de 15 a 20 minutos, dependendo da intensidade do fogo. No meio desse processo, acrescente o alho-poró.

Passado esse tempo, um caldinho caramelado deve ter se formado no fundo da panela. Acrescente a farinha e mexa dissolvendo bem, depois adicione o caldo de carne e o amarrado de ervas. Tempere com pimenta-do-reino e deixar ferver por cerca de 20 minutos.

Retire o amarrado de ervas, adicione sal a gosto (cuidado, pois o queijo já é salgado!) e coloque a sopa em seis tigelas que possam ir ao forno.

Cubra com uma fatia de pão rústico (como italiano ou português), com algumas cebolas da sopa e queijo gruyère ou ementhal por cima.

Por fim, leve ao forno a 180o até gratinar. Na hora de servir, salpique com cebolinha picada. 

Borshtch (Sopa Russa)

Ingredientes:

1 kg de músculo ou acém cortado em cubinhos
1 cebola média picada
1 tomate picado
1 repolho pequeno cortado bem  fininho
2 beterrabas grande cortada em cubinhos
2 batatas grande cortada em cubinhos
1 cebola média cortada em rodelas finas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 pote de creme de leite fresco

Sal a gosto

 Modo de Preparo:

Cozinhe o músculo ou acém em mais ou menos 3 litros de água com sal, uma cebola e o tomate.
Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a espuma que vai se formando (para diminuir a acidez).
Enquanto isso tempere o repolho com um pouco de sal e um pouquinho de vinagre (o suficiente para amolecer).
Quando a carne estiver quase pronta, acrescente a beterraba, a batata e o repolho.
À parte, frite a cebola na manteiga até dourar, acrescente a farinha de trigo e misture, mexendo até dourar.
Jogue isso sobre a sopa, misture e sirva com o creme de leite fresco (nata).
Tempere com sal a gosto.

OBS: Não é necessário bater a sopa no liquidificador. Pode ser consumida com os ingredientes da forma que foram cozidos.