ESFIHA TURCA

INGREDIENTES LIQUIDOS:

1 xícara de água (200ml)
1 xícara iogurte natural (200ml)
3 colheres de sopa de creme de leite (125gr)
1 ovo
½ xícara de óleo vegetal (125ml)

INGREDIENTES SÓLIDOS:

1 pacote de fermento instantaneo (10gr) 
ou 30gr fermento fresco para pão
1,5 colheres de sopa de açúcar cristal ou demerara
1,5 colher de chá de sal
4,5 à 5 copos de farinha (pode ser mais ou menos)
600 à 750 gr (varia conforme a qualidade da farinha)
1 ovo para pincelar (gema)

RECHEIO:

350gr carne de baixo teor de gordura
350gr cebola
350gr tomate
1 colher de sopa de sal
1 porção de salsa picada
1 porção de hortelã picada
pimenta vermelha (opcional)


PREPARAÇÃO DA MASSA:

Coloque o fermento, açúcar e 50% da farinha
Misture a água, iogurte e creme de leite
acrescente ovo, sal e óleo
misture o restante da farinha até dar ponto
Deixar a massa crescer com um plástico cobrindo o pote por 30 minutos

Pique as cebolas miudo, pique o tomate
misture com a carne e temperos
deixe descansar por 10 minutos na geladeira
coloque em uma peneira sem precionar para 
eliminar o excesso de líquido por 10 minutos

Tire a massa do pote
Abra a massa o rolo
Corte circulos do tamanho de laranjas com uma xícara ou pote
recheie deixando borda de 1cm, junte as 2 pontas como um barco
coloque em forma descansar a ser de 25 minutos
passe a gema de ovo por cima
Asse a 200ºc

Kutiá (Deliciosa sobremesa ucraniana)

INGREDIENTES

200 g.de trigo em sementes e sem casca, 
50 g. de coco, 
1 cx de leite condensado, 
1 cx de creme de leite. 
Pêssego em calda, 
uvas passa pretas e brancas, 
ameixa preta seca picada,
(opcionais: amendoim torrado e moído ou nozes). 

MODO DE PREPARO

Deixar o trigo de molho por 1 h, depois cozinhe-o só com água por 30 min. 
Ainda no fogo, acrescente os outros ingredientes, deixando para pôr por último o pêssego e o creme de leite. 
Se preferir a sobremesa mais doce, acrescente açúcar a gosto, e se quiser também com mais calda, acrescente leite.

Coxinha de Bueno de Andrada

Bueno de Andrada é um Distrito da Cidade de Araraquara, a 90 km de Ribeirão Preto, estado de São Paulo. Esse lugar ficou conhecido pela sua Gastronomia, mas precisamente, pelas suas Coxinhas Douradas.

INGREDIENTES

1 litro de leite
1 litro de água
1 copo (tipo americano) de óleo
1 colher (sopa) de sal
2 cubos de caldo de galinha
1/2 kg de farinha de trigo
água gelada e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Numa panela em fogo alto coloque leite, água, óleo, e os cubos de caldo de galinha. Deixe até ferver.
Quando levantar fervura, acrescente aos poucos a farinha de trigo. Cozinhe um pouco até soltar da panela. Desligue o fogo, transfira para uma superfície lisa e deixe esfriar um pouco. Sove a massa até que fique lisa.
Depois de sovada e lisa, retire pequenas porções e em cada uma, abra um buraco com o auxílio de um socador e recheie a massa.
Frite em óleo quente até que esteja dourada. Coloque em papel absorvente e sirva a seguir.

OBS: o recheio pode ser de sua preferência
Sugestão do recheio das coxinhas douradas

INGREDIENTES - RECHEIO

1,5 kg de peito de frango, cozido e desfiado
colorau a gosto
sal ou caldo de galinha a gosto (ou tempero que desejar)
salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

MODO DE PREPARO DO RECHEIO

Numa tigela misture peito de frango, cozido e desfiado, colorau, sal ou caldo de galinha (ou tempero que desejar), salsinha e cebolinha picadinhas a gosto. Misture bem e recheie as coxinhas.

Rolinho de carne - Receita Alemã

Mais uma receita típica alemã para os amantes da culinária germânica: Rolinhos de carne com mostarda, picles e presunto cru.
Um prato que pode ser feito com diversas carnes como lagarto, coxão mole ou até filé mignon. O que muda é o tempo de preparo.

INGREDIENTES

4 bifes de colchão mole de aproximadamente 150 gramas cada
80 gramas de mostarda alemã
4 fatias de presunto do tipo Parma
2 pepinos grandes cortados ao comprido, em tiras finas
Palitos de dente
40 ml de óleo de canola
1 cenoura cortada em cubos maiores
1 talo de salsão costado em cubos maiores
1 cebola cortada em cubos maiores
1 colher (sopa) de extrato de tomate
50 ml de conhaque
800 ml de caldo de carne
1 bouquet garni
40 gramas de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Bater os bifes e pincelar um dos lados com mostarda. Colocar uma fatia do presunto e uma tira de pepino. Enrolar em forma de rocambole fixar com 2 palitos. Aquecer o óleo numa frigideira e fritar os rolinhos de carne por todos os lados. Acrescentar a cenoura, o salsão e a cebola. Fritar tudo junto de 5 a 10 minutos. Acrescentar o extrato de tomate, misturar bem e em seguida flambar com o conhaque. Deglaçar e cobrir os rolinhos com o caldo de carne. Acrescentar o bouquet garni e assar tudo na própria frigideira em 160°C por aproximadamente 1 hora e meia. Caso necessário acrescentar mais água.

Tirar do forno. Retirar os rolinhos de carne da frigideira, remover os palitos e reservar os rolinhos. Peneirar o caldo, colocar de volta na frigideira. Misturar a farinha num copo com um pouco de água para engrossar o caldo, formando um molho. Devolver os rolinhos ao molho e servir quente.

Chucrute com Lombo defumado - Receita alemã

A receita alemã de hoje é chucrute bavaria com lombo defumado e batatas o que significa “bayrisches Sauerkraut  mit Kassler und Kartoffeln” em alemão. Muito servido nos almoços de família na Alemanha.

INGREDIENTES

500 gramas de Kassler (Lombo de porco, salmoura e defumado)
20 gramas de banha
2 unidades de cebola
1 unidade de maçã
500 gramas de chucrute
150 ml caldo de carne
Quanto baste de kümmel
250 ml de vinho branco demi seco
800 gramas e batata inglesa
200 ml de creme de leite
Tempero

MODO DE PREPARO DO CHUCRUTE:

Refogar numa panela a banha, bacon, cebola, alho e maçã, todos cortados em cubinhos.
Refogar em fogo baixo por alguns minutos até a cebola começar a brilhar.
Acrescentar o chucrute (já lavado e escorrido), um pouco do caldo de carne e o vinho.
Temperar com um pouco de Kümmel.
Adicionar as fatias de Kassler (Lombo defumado) no chucrute e deixar cozinhar tudo em fogo baixo por aproximadamente 15 a 25 minutos.
Verificar a cada 10 minutos se o chucrute ainda está úmido. Se for necéssario adicionar mais caldo ou água.
O prato estará pronto quando o chucrute estiver macio e doce.
Servir quente com batata cozida.

Chucrute - como fazer

Chucrute (Sauerkraut em alemão) é um dos pratos mais conhecidos da cozinha alemã, tanto que os alemães eram chamados pelos americanos e aliados de “Kraut” durante e após da segunda guerra mundial por seu prato tradicional alemão chucrute, sauerkraut (literalmente “repolho azedo”).

INGREDIENTES

1 repolho grande
Sal

Abaixo a maneira de como produzir esta especialidade na Alemanha que depois de fermentada deve ser cozida para a degustação:

Cortar o repolho branco (couve) em tiras finas (chiffonade),
Adicionar um pouco de sal e amassar bastante o repolho até começar sair o seu líquido. Fazer isso por um bom tempo. Este processo também depende do repolho e o seu teor de água (na Alemanha é usado a Krautstampfer – espremedor especial para fazer chucrute);
Reservar o repolho num recipiente com tampa. Fechar com cuidado para sair o máximo de ar, pois o repolho pode mofar durante o processo de fermentação;
De preferência, manter o recipiente pressionado para não entrar ar, pois pode estragar e manter num ambiente escuro com temperatura constante e baixa. O processo dura em média de 3 a 4 semanas conforme a temperatura. Atenção: se a temperatura ambiente for baixa (4 a 6ºC) poderá levar mais tempo, se for temperatura alta também pode estragar.
Depois do processo de fermentação o chucrute estará pronto para ser usado.

Marreco Recheado

Acredito que os pratos típicos alemães como chucrute, lingüiça e joelho de porco estão entre os mais conhecidos. Mas nada se compara ao famoso marreco recheado, o “gefüllte Ente”, que com certeza será o mais vendido na Oktoberfest – a maior festa da América Latina.

O prato geralmente acompanha repolho roxo, batatas e claro o purê de maçã contemplando a questão comentada do post anterior salgado com doce.

INGREDIENTES

1 marreco da marca Villa Germania
250 gramas de moela
50 gramas de fígado
50 gramas de bacon defumado
1 ovo
1 cebola picada
½ xícara de farinha de rosca
½ xícara de cheiro verde picado
Sal e pimenta do reino fresco

MODO DE PREPARO

Lavar o marreco Villa Germania e temperar por fora e por dentro com sal e pimenta do reino. Moer a moela e reservar numa tigela. Picar o fígado e o bacon e acrescentar a moela. Em seguida misturar com todos os ingredientes restantes até obter um recheio consistente e firme. Temperar com sal e pimenta do reino e rechear o marreco. Assar numa travessa em 160º C por aproximadamente 2 horas e meia. Importante: deglacear de 20 em 20 minutos com água e um pouco de óleo.  Servir o marreco com repolho roxo, purê de maçã e batatas.

Purê de maçã

O purê de maçã, o Apfelmus como chamamos na Alemanha, é um típico acompanhamento tanto para pratos salgados como doces. Podemos apreciá-lo com panqueca de batata, marreco recheado, sorvete de baunilha e cucas por exemplo.

INGREDIENTES

6 unidades de maçã;
1 unidade de laranja;
½ unidade de limão siciliano;
Ramos de canela em pau;
Açúcar ao gosto.

MODO DE PREPARO:

Lavar e descascar as maçãs. Deixar na água com um pouco de suco de limão siciliano. Cortar as maçãs em cubos pequenos (1 cm) e refogar junto com o açúcar  numa pequena panela funda. Antes do açúcar começa a caramelizar junte o suco de uma laranja e um pouco de canela. Tampar a panela e deixar ferver lentamente. Quando a maçã estiver mole verificar o sabor. Misturar e deixar esfriar.

Pastel de Belém

INGREDIENTES PARA 24 PASTÉIS

600g de Massa Folhada fresca ou comprada
500 ml de leite
1 casca de limão
1 pau de canela
60g de farinha de trigo sem fermento
500g de açúcar
250 ml de água
7 gemas de ovo

MODO DE PREPARO

1. Com o rolo da massa, estenda a massa no formato de retângulo.
Enrole a massa num rolo, apertando bem.
Corte a massa em rodelas com espessura de 1,5 cm.

2. Coloque as rodelas dentro das formas dos pasteis, untadas com manteiga.
Com os polegares, comece a fazer pressão no centro da massa e espalhe-a até aos bordos de forma a que estes fiquem mais grossos, ficando a massa mais fininha no fundo.
Coloque as forminhas numa forma e leve ao forno.

3. Dissolva a farinha num pouco de leite.
Leve o restante leite ao fogo, junte o pau de canela e a casca de limão.
Quando começar a ferver, junte a farinha e mexa bem.
Mexa até começar a ferver e desligue o fogo.

4. Numa panela, leve ao fogo o açúcar e a água e mexa.
Deixe ferver exatamente por 3 minutos.
Junte a calda de açúcar em fio ao leite e misture bem.
Coe tudo num coador e deixe esfriar
NOTA: Deixe mesmo esfriar até ficar bem frio.

5. Junte as gemas com o creme e mexa bem.
Encha as formas com o creme.
Leve ao forno pré-aquecido nos 250º durante 17 minutos.

6. Depois de cozidos, desenforme.
Sirva quentes ou frios, polvilhados com açúcar de confeiteiro ou canela em pó.

Polenta - Santa Felicidade

Ingredientes

- 4 xícaras de água (1 fria para dissolver o fubá e as outras quentes)

- 1 colher (sopa) de óleo ou margarina

- 1/2 colher (sopa) de sal

- 1 1/2 xícara de fubá

- Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo

Misture as três xícaras de água quente com sal e óleo (ou margarina).

Coloque a água fria em um recipiente com o fubá. Mexa.

Quando a água com sal e óleo estiver fervendo, misture o fubá.

Mexa por 1h ou 1h10min, em fogo brando.

A polenta ficará parecendo um manjar.

Corte em tiras ou palitos e coloque para fritar em óleo bem quente.

Retire e decore com queijo parmesão.