MOLHO DO L’ENTRECOTE DO OLIVIER

Ingredientes (porção para 4 pessoas)

1kg de entrecôte ou bife de contra filé, cortado em 4 pedaços

Fritas para acompanhar

Salada de folhas

100g fígado de galinha
1 colher (sopa) de tomilho fresco
500ml Creme de leite
6 a 8 folhas de estragão fresco
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, fria em cubos
sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo

MOLHO

Pique um pouco os fígados de galinha e frite-os lentamente (fogo baixo) com metade do tomilho e as folhas de estragão, até que mudem de cor. Retire do fogo, deixe esfriar por alguns minutos e coloque tudo em um copo de mixer. Reduza tudo a um creme com o mixer, adicionando um pouco do creme de leite se estiver muito grosso. Reserve.

Em uma panela, leve o creme de leite ao fogo baixo juntamente com a mostarda e a outra metade do tomilho. Deixe reduzir até obter uma textura mais cremosa e desligue o fogo.

Passe o creme de fígado por uma peneira, juntamente com o creme de leite reduzido e leve de volta a panela. Deixe o molho no fogo baixo até que o creme comece a engrossar. Neste ponto, desligue e coloque a manteiga gelada em cubos. Acerte o sal e pimenta e reserve até a hora de servir.

ENTRECÔTE

Grelhe os bifes de entrecôte, deixando-os ao ponto. Corte os bifes em tiras, colocando o molho sobre eles e sirva acompanhado de salada e fritas.

ACOMPANHAMENTO

Salada de folhas, salpicada com nozes e molho de mostarda dijon e pãezinhos variados acompanha o prato principal.