Berinjela Recheada ao Forno

Ingredientes

2 berinjelas grandes

120 ml de azeite para fritar

2 cebolas médias, picadas

2 dentes de alho, amassados

2 tomates pequenos, picados

1 pimentão verde, sem semente e picado

1 colher (sopa) de salsinha picada

425 g de farinha de rosca

150 g de queijo feta

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Com cuidado tire a maior parte da polpa das berinjelas deixando com aproximadamente 1 cm de polpa nas bordas e com a aparência de um barco ou uma canoa. Corte a polpa em pedaços pequenos, e separe-a.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa frigideira grande esquente o azeite em fogo médio.

Adicione a cebola e o alho. Refogue por alguns minutos, até ficarem macios.

Acrescente a berinjela cortada e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que esteja macia.

Junte o tomate, o pimentão verde a salsinha. Misture e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.

Retire a berinjela do fogo e coloque-a em uma vasilha grande.

Acrescente a farinha de rosca e misture-a bem com a berinjela.

Ponha o recheio, a mesma quantidade, dentro das 4 partes de berinjela.

Polvilhe-as com o queijo feta.

Coloque as berinjelas recheadas em uma assadeira.

Asse no forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos ou até que o recheio esteja dourado e o queijo derretido.

Sirva quente ou após refrigerá-la.

Fica ótima com recheio de carne moída refogada.

**OBS: Se não encontrar o queijo feta, substituí-lo por queijo de minas ou queijo branco fresco salgado