Bavaroise

Ingredientes

Para o creme anglaise:

1º Passo

- ½ vagem de baunilha ou 1 colher (café) de essência de baunilha

- 750 ml de leite

2º Passo

- 9 gemas

- 225 g de açúcar

3º Passo

- 150 ml de creme de leite

Para a bavaroise:

1º Passo:

- 2 envelopes de gelatina em pó (hidratada em 8 colheres (sopa) de água e dissolvida em banho-maria)

- Creme anglaise morno

2º Passo

- 330 ml de creme de leite fresco batido levemente até ficar um creme liso (1 ½ xícaras de chá)

Modo de preparo

Para o creme anglaise:

1º Passo

Coloque a vagem de baunilha ou a essência, no leite e leve ao fogo até levantar fervura.

Reserve para misturar ao creme de gemas e açúcar.

2º Passo

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro e cremoso.

Tire a vagem de baunilha do leite e despeje nas gemas (que está na batedeira) mexendo sem parar.

Despeje o creme numa panela, leve ao fogo baixo, mexendo com a colher de pau até começar a engrossar e o creme grudar nas costas da colher (de 5 a 8 min).

Não deixe ferver para que as gemas não talhem. 

3º Passo

Tire do fogo misture o creme de leite e deixe amornar. 

Para a bavaroise:

1º passo

Junte a gelatina hidratada e dissolvida no banho-maria ao creme anglaise morno.

Deixe esfriar. 

2º passo

Quando começar a endurecer e ficar com textura de uma calda grossa, incorpore o creme de leite batido levemente.

Para a montagem:

Molhe uma forma com furo no meio (com capacidade para 2l , com 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura) ou mesmo forminhas individuais, com água gelada e escorra.

Despeje o bavaroise e leve à geladeira para endurecer.

Para desenformar, use a ponta de uma espátula para soltar as bordas.

Sirva com caldas, coulis, cremes de chocolate ou outro de sua preferência.

Obs.: Pode ser usado também formas de silicone.

Custo total da receita: de R$ 6,00 e R$ 8,00

Rendimento: 10 porções