Mantecal

 Mantecal

INGREDIENTES:

400g de Farinha de trigo 

250g gordura vegetal hidrogenada;

250g de açúcar;

Goiabada;

MODO DE PREPARO:

Coloque em uma tigela a farinha, a gordura e o açúcar. Amasse até que fique uma massa homogênea. Envolva em filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos. Trabalhe fazendo bolinhas e vá colocando em assadeira sem untar, dando espaço para crescerem. Faça um buraquinho em cada bolinha. Coloque um quadradinho de goiabada em cada buraquinho. Leve para assar em forno baixo preaquecido até que fiquem firmes sem deixar que dourem.

Baklawa - Doce Árabe

INGREDIENTES:

calda de açúcar a gosto
2 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de água de rosas
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
1 unidade de limão
400 gr de nozes moída
1 xícara (chá) de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
2 pacotes de massa folhada
200 gr de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO:

1. Misture as nozes com o açúcar refinado e a água de flor de laranjeira. 
2. Abra a massa folhada bem fininha e corte em retângulos. 
3. Coloque em uma assadeira camadas de massa folhada pinceladas com manteiga derretida, entremeadas com a mistura de nozes. 
4. A última camada deve ser de massa. 
5. Leve ao forno brando por 40 minutos.
6. Retirar do forno e banhar com a calda de açúcar para doces árabes. 
7. CALDA DE AÇÚCAR: 
8. Ferva a água e o açúcar refinado durante 5 minutos. 
9. Coloque a água de rosas, a de flor de laranjeira e o suco de limão. 
10. Ferva mais 2 minutos e retire do fogo.

Molho de Pimenta

INGREDIENTES:

½ copo (requeijão) de óleo 

½ copo (requeijão) de vinagre branco 

1 cebola média 

2 dentes de alho 

15 folhas de manjericão fresco 

½ xícara (chá) de salsinha picada 

½ sachê ou lata de molho de tomate 

1 pimenta dedo de moça grande (se você gosta mais ardido, acrescente mais uma) 

1 colher (sopa) de orégano 

1 colher (café) rasa de sal 

MODO DE PREPARO:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora antes de servir. 

Maionese de Hamburgueria

INGREDIENTES:

1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

200 ml de leite bem gelado

1 dente de alho

400 ml aproximadamente de óleo ou azeite

sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Coloque no liquidificador o leite, o alho, o cheiro verde e o sal.

Tampe o liquidificador e bata por 30 segundos no modo pulsar.

Retire aquela tampa menor, que fica no meio da tampa maior.

Bata em velocidade alta e vá adicionando o óleo em fio até dar ponto de maionese.

Transfira para um recipiente com tampa e sirva ou guarde na geladeira por até 4 dias.

DOCE DE LIMÃO EM CALDAS

INGREDIENTES

10 limões taiti

500 g de açúcar cristal

 Canela em pau e cravo a gosto

 Água

MODO DE PREPARO

Passar os limões em um ralo para retirar apenas a parte mais grossa da casca, tomando cuidado para não chegar até a parte branca. Cortá-los em cruz e ferventá-los. Com uma colher ou faca, retirar toda a polpa do limão, deixando apenas a casca verde de cada pedaço e levar ao fogo novamente, com água, até a casca ficar macia. Escorrer a água e pôr os limões, depois de esfriar, em um tacho de cobre, cobertos com mais água. Cobrir com um pano e deixar de molho de um dia para o outro. Levar o tacho ao fogo, pôr o açúcar, a canela e o cravo e deixar ferver. Retirar quando a calda der ponto de fio (obtida quando a calda forma um fio ao escorrer da colher).

Bolo prestígio

INGREDIENTES

BOLO

3 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate ou achocolatado.(O chocolate em pó deixa mais escuro)
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
Coco ralado a gosto
Calda para molhar:
1 vidro de leite de coco
1 vidro de leite
3 colheres de sopa de açúcar

RECHEIO

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
1 pacote de 100g de coco ralado
Cobertura:
3 colheres de sopa de margarina
8 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de achocolatado
2 xícaras de leite

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o leite, por 3 minutos, ou até que a mistura fique esbranquiçada
Reserve
Em um recipiente misture o açúcar, o trigo, o fermento, o chocolate e o coco ralado a gosto
Junte à mistura do liquidificador, pouco a pouco, mexa até que a massa fique consistente
Unte uma forma e despeje a massa
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 a 40 minutos, ou até que ao enfiar um palito ele saia limpo
Deixe esfriar, corte ao meio e reserve
Calda:
Misture tudo e regue o bolo
Recheio:
Leve tudo ao fogo até desgrudar do fundo, mas não deixe muito consistente
Recheie o bolo
Cubra com a parte de cima, faça uns furos com o garfo e regue com a calda
Cobertura:
Leve ao fogo até engrossar
Cubra o bolo
Leve para gelar

Caldo de mocotó

INGREDIENTES

1 mocotó, cortado em rodelas e bem lavado
Água o suficiente para cozinhar o mocotó
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de coentro
3 colheres (sopa) de salsinha
2 colhres (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Pimenta malagueta ou pimenta vermelha a gosto
5 colheres (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO

Cozinhar na panela de pressão o mocotó com a água e todos os temperos
Deixe apurar o caldo até que os ossos se soltem
Retire as rodelas de ossos, tirando bem o restante de carne
No caldo já apurado, junte o azeite , sirva com farinha e molho de pimenta

Nhoque de Ricota com Espinafre

INGREDIENTES

500g de ricota em pedaços
2 maços de espinafre desfolhado
100g de queijo parmesão ralado fino
80g de farinha de trigo
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
1 ovo
3 colheres (sopa) de manteiga
500g de molho pomodoro

MOLHO POMODORO

1 fio de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1 kg de tomate sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de polpa de tomate
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

MODO DE PREPARO

Pegue os pedaços de 500 g de ricota e vá passando por uma peneira e reserve.
Em água fervente coloque 2 maços de espinafre desfolhado e deixe que as folhas murchem por 1 minuto. Imediatamente retire as folhas com auxílio de uma peneira e transfira para uma tigela com água fria e gelo, para parar o cozimento e ficar verdinho. Depois de esfriarem, seque bem as folhas de espinafre, espremendo para retirar toda a água e pique bem miudinho. Reserve.
Numa tigela misture a ricota, o espinafre, 100 g de queijo parmesão ralado fino, 80 g de farinha de trigo, sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada a gosto, 1 ovo e 3 colheres (sopa) de manteiga. Misture bem até formar uma massa homogênea. Depois em uma superfície enfarinhada faça rolinhos e corte os nhoques com uma faca.
Em uma panela com bastante água fervente cozinhe os nhoques, vá retirando com um escorredor e colocando os nhoques na água fria para que eles não se dissolvam. Reserve.
Na hora de servir, esquente o molho pomodoro em uma frigideira grande, coloque os nhoques e espere que esquentem bem.

MOLHO POMODORO

Em uma panela com 1 fio de azeite doura 2 dentes de alho picados, 1 cebola pequena picada. Depois coloque 1 kg de tomate em cubos sem pele e sem sementes e deixe refogando por 10 minutos. Junte 1 xícara 9chá) de polpa de tomate e deixe apurar por 1 hora, pingando água quando necessário. Acerte o sal e a pimenta e sirva em seguida.

Doce de Mamão Verde

INGREDIENTES

9 xícaras de chá de mamão verde com casca ralado ou picado em cubinhos pequeninos
2 xícaras de chá de água
7 xícaras de chá de açúcar cristal
3 paus de canela 
200 gramas de coco seco ralado 
5 cravos 

MODO DE PREPARO

Coloque o mamão de molho em água por mais ou menos 8 horas e em seguida exaguar varias vez ate que sair o amargo escorra bem.
Em uma panela com fogo alto, misture bem a água restante, a canela, o açúcar, o coco, o cravo e o mamão e deixe ferver.
Agora em fogo bem baixinho, cozinhe a mistura até o mamão ficar bem molinho, aproximadamente 40 minutos.
Obs: Esse doce deve ser servido gelado.
Uma dica é combiná-lo com uma fatia de queijo minas ao servir.

Borscht (Sopa Polonesa de Beterraba)

INGREDIENTES

4 beterrabas grandes
1/2 kg de coxão mole em cubos grandes
1 cebola grande cortada em cubinhos
3 dentes de alho picados
Sal a gosto
1 caixinha de creme de leite

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, coloque as beterrabas inteiras (lave bem antes) com o coxão mole, a cebola e os dentes de alho. 
Cubra com água até o nível dessa mistura e deixe cozinhar por, aproximadamente, 15 minutos após o apito.
Desligue o fogo e aguarde sair toda a pressão. Retire as beterrabas, espere esfriar. Após, remova as cascas, 
corte em palito e volte ao caldo que sobrou na panela. Misture bem, acerte o sal e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos.
Na hora de servir (pode ser quente ou fria), coloque um fio de creme de leite por cima da sopa.
Bom Apetite!

Lombo Recheado com Queijo e Bacon

INGREDIENTES

2 kg de Lombo de porco (aproximadamente)
15 a 20 fatias de mussarela fatiada
15 a 20 fatias de bacon ou presunto fatiado
4 dentes de alhos picados finamente
1 colher de sobremesa de massa pimentão (opcional)
Orégano, tomilho, sal, pimenta ou outros temperos a gosto
1/2 copo de vinho branco
Azeite a gosto

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, junte o alho, a massa de pimentão, o azeite e os demais temperos a gosto.
Envolva o lombo com essa mistura de temperos.
Deixe o lombo descansar por algumas horas para o os temperos penetrarem na carne.
Leve-o para assar em uma forma forrada com vinho branco e um pouco de água.
Quando o lombo estiver quase cozido, corte-o em fatias não muito grossas, 
mas sem cortar até ao fim para não separar o lombo.
Recheie os cortes feitos no lombo com o queijo e o bacon (ou presunto)
Leve novamente ao forno até derreter o queijo e dourar o bacon.

Picanha Assada no Forno

INGREDIENTES

1 peça de Picanha de até 1 kg
4 claras
1 kg de sal grosso
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Ramos de tomilho fresco a gosto

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 220º C (temperatura alta).
Numa tigela, coloque as claras, o sal grosso, a farinha e misture rapidamente com uma colher.
Numa assadeira, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe com as mãos até obter uma camada do tamanho da carne. Disponha o tomilho sobre o sal grosso e coloque a picanha sobre esta camada, com a gordura para cima. Envolva a picanha uniformemente com o restante da mistura de sal grosso e pressione para que fique bem firme.
Leve a picanha ao forno, abaixe a temperatura para 200 °C e deixe assar por 1 hora para servir a carne ao ponto. Se você gosta da carne bem passada, deixe assar por 1 hora e 30 minutos. Para a carne mal passada, 40 minutos são suficientes.
A camada de sal grosso depois de assada torna-se uma placa bem dura e levemente dourada. Com o auxílio de uma faca, retire a placa e raspe o excesso de sal da carne.
Coloque a carne numa tábua e corte-a em fatias bem finas. Se quiser, coloque a placa de sal grosso novamente sobre a carne fatiada e sirva a seguir.

Picanha Assada na Panela

INGREDIENTES

900g de Picanha com gordura;
1 dente de alho picadinho, sem o miolo;
Pimenta preta a gosto;
2 colheres de sopa rasas de sal;
Óleo;

MODO DE PREPARO

Inicie temperando a carne com o alho, a pimenta e o sal. 
Espalhe os temperos por toda a carne. 
Deixe saborisar por uns 30 minutos.
Coloque um fio de óleo numa panela e coloque a carne para fritar. 
Cada vez que iniciar a fritura, coloque um pouquinho de água e 
vire a carne para fritar do outro lado.
Deixe no fogo, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, 
sempre deixando fritar e colocando água.

Costelinhas de porco ao forno

INGREDIENTES

500 g de costelinha de porco limpas e cruas
1/2 xícara de chá de azeite
Sal a gosto
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
1/2 xícaras de chá de sumo de limão
1 colher de chá de raspa de limão
1 colher e 1/2 de sopa de molho inglês
1 dente alho
2 colheres de sopa de catchup
1/2 xícara de chá de vinagre
1/2 xícara de chá de óleo
1/4 xícara de chá de manteiga
Sal e pimenta preta quanto baste

MODO DE PREPARO

Lave e limpe as costelinhas
Tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto
Enrole-as em papel alumínio e coloque-as em um refratário por cerca de 2 horas a temperatura média (dependendo do forno)
Após 2 horas, desenrole-as e coloque-as no mesmo refratário banhadas ao molho de churrasco e leve-as ao forno por 30 minutos ou até ficarem douradinhas
Em uma tigela misture a manteiga, o óleo, vinagre e catchup
Tempere com o alho esmagado
Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta
Leve ao fogo e deixe que levante fervura
Retire do fogo e deixe repousar um pouco
Elas se desmancham na boca, uma delícia

Terrina de Carne de Porco

Uma terrina é parecido com um pátê, neste caso é feito com carne de porco, mas desde que exista suficiente gordura e proteína para assentar a terrina, pode-se fazer uma terrina de peixe, aves ou marisco, serve com uma saladinha fresquinha.
Uma terrina mesmo dando um pouco de trabalho é uma forma de conservar e carne, e se tiver coberta por banha dura até 4 meses na geladeira.

Tempo de Preparação: 30 minutos

Tempo para Cozinhar: 02h 30min

Rendimento: 10

INGREDIENTES

300 gr Fígado de Porco (ou de Galinha)
600 gr Carne de porco (carne com alguma gordura)
Bacom em fatias
2 Cebolas
2 Dente Alho
1 Fatia Grande Toucinho
1 Colher Sopa Açúcar
1 Colher Sopa Farinha
1 Colher Sopa Aguardente
1 Colher Sopa Vinho Branco
Pimenta A gosto (Grão e Moida)
Sal a gosto
Banha Para Untar (ou Manteiga)
Estragão 1 Folha
Louro 1 Folha

MODO DE PREPARO

Pica-se os fígados e a carne em quadradinhos (ou melhor passa-se numa máquina, a consistência que se quer é de uma pasta ainda com muitos bocados, não uma pasta super suave, se quiser que as pessoas ao comer, peguem pedaços de carne ou fígado).
Junta-se à carne, as cebolas (pode ir tudo para a máquina), uma colher de sopa de açúcar, pimenta em grão, farinha, aguardente e do vinho branco, mistura-se tudo bem.
Coloca-se numa terrina (ou em qualquer recipiente de vidro que dê para altas temperaturas e de preferência retangular), unta-se com banha, e põe-se no fundo as 2 folhas de louro e estragão e os dentes de alho cortados em fatias grossas.
Em seguida coloca-se a carne dentro da terrina e pressiona-se para não haver espaços livres, depois põe-se por cima a fatia de toucinho, ou o suficiente para cobrir o fundo.
Por fim leva-se para um forno fraco em banho-maria, durante mais ou menos 2 horas e meia, tirar do forno e deixar esfriar antes de desenformar e servir. 
Uma terrina é habitualmente servida fria ou a temperatura ambiente.

Terrine de fígado de frango

INGREDIENTES 

Serve: 10 

20 g de cogumelo morel seco
100 ml de leite morno
1 colher (sopa) de conhaque
200 g de fígado de frango
200 g de presunto
2 dentes de alho
250 g de carne de porco moída
1 ovo
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 colher (chá) de sal
1 folha de louro

MODO DE PREPARO

Preparo: 20mins› Cozimento: 1hora› Tempo adicional:6horas20mins 
outro› Pronto em:7horas40mins 

Préaqueça o forno em temperatura média (180ºC) e unte uma forma de terrine ou de bolo inglês.
Deixe o cogumelo de molho por 20 minutos no leite misturado com o conhaque.
Enquanto isso, coloque o frango, o presunto e o alho em um processador de alimentos. 
Bata até ficar homogêneo e adicione em seguida a carne de porco, o ovo, a pimenta e o sal. Bata novamente até ficar homogêneo.
Escorra e pique o cogumelo. Misture-o bem com a carne e coloque tudo na forma untada. 
Alise a carne com as costas de uma colher e coloque a folha de louro em cima, pressionando levemente.
Leve ao forno e asse por 1 hora. Retire, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por 6 horas antes de servir.

Cebolinha em conserva

INGREDIENTES

1/2 kg de cebolinha
Vinagre vermelho
Sal
Azeite

MODO DE PREPARO

Descasque as cebolinhas (precisa de paciência)
Coloque em uma panela, cubra com o vinagre e leve ao fogo por 15 minutos
Após o cozimento deixe a cebolinha esfriar e em seguida escorra bem
Coloque as cebolas em um recipiente com tampa e complete com vinagre, azeite e sal a gosto
Reservar por 10 dias antes do consumo

BOLO DE MAÇÃ TIA ARMINDA

INGREDIENTES

5 maçãs médias
10 colheres (sopa) de farinha
8 colheres (sopa) açúcar
6 colheres (sopa leite
4 (sopa) óleo
2 ovos
1 colher (sopa) fermento

MODO DE PREPARO

Descascam-se as maçãs e cortam-se em fatias finas.Unta-se com margarina uma forma e polvilha-se com farinha.Espalha-se no fundo da forma as fatias de maçã, em camadas uniformes, mas sem calcar,(eu na ultima camada polvilho com canela).
Numa tigela,batem -se os ovos com o açúcar ,junta-se o óleo, o leite e por fim a farinha com o fermento,batendo sempre.Espalha-se este preparado por cima das maçãs(eu bato ligeiramente com a forma para aconchegar bem o preparado.Leva-se a forno médio cerca de 40 minutos(liga-se o forno quando se começa a fazer o bolo), verifica-se se está cozido.
Retira-se e desenforma-se quando estiver quase frio( eu desenformei quente e saiu bem..)
Quando morno polvilhei com açúcar em pó e canela, é uma delícia mesmo quente.

Pãozinho doce de mandioquinha

INGREDIENTES

1 tablete de fermento biológico (15 g)
½ xícara (chá) de leite morno
1 lata de leite condensado
500 g de mandioquinha cozida e passada no espremedor
3 colheres (sopa) de manteiga
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 gema para pincelar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, dissolva o fermento no leite morno, junte o leite condensado, a mandioquinha e a manteiga.
Aos poucos acrescente a farinha e trabalhe a massa até ficar uniforme e soltar das mãos.
Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho.
Trabalhe a massa novamente, molde os pãezinhos e coloque em assadeiras untadas com manteiga.
Deixe descansar por 15 minutos, pincele a gema e depois asse em forno pré aquecido a 200 °C durante 25 minutos ou até dourar.
Ainda quente, polvilhe o açúcar de confeiteiro.
Está pronto para servir.

Enroladinho de queijo

INGREDIENTES

Massa:

1 kg de farinha de trigo
2 tabletes de fermento biológico
2 ovos
1/2 copo de óleo
1 copo de água morna
1 copo de leite morno
3 colheres de açúcar
1/2 colher de sal
queijo para recheio
leite condensado (para besuntar)
coco ralado (polvilhar)
1 gema ( para besuntar)


MODO DE PREPARO

Adicione o leite, água, óleo, um pouco de farinha e o fermento, misture fazendo um mingauzinho
Em seguida o sal, o açúcar, e os ovos; vai acrescentando farinha aos poucos até o ponto de desgrudar das mãos
Sove bastante a massa.
Divida em duas partes, cubra com um pano de prato úmido sem deixar encostar na massa e deixe descansar por 15 minutos
Abra a massa e faça tiras de aproximadamente 5 cm de largura, e enrole no queijo do tamanho que preferir
Besunte com a gema.
Asse em forma untada com óleo, em forno preaquecido a 160ºC, por aproximadamente 15 minutos
Besuntar com leite condensado e polvilhar com coco ralado.