INGREDIENTES
300g de inhame
cheiro verde
tomilho ou qualquer tempero de sua preferência
azeite extra-virgem
sal
MODO DE PREPARO
Cozinhar o inhame, escorrer a água e bater no mixer ou liquidificador até ficar um creme.
Divida em duas partes e deixe a metade no liquidificador.
Tempere com o limão, cheiro verde, tomilho, sal e azeite de oliva.
A outra metade pode ser temperada com outro sabor de sua preferência.
Conserve na geladeira por até cinco dias.
Costelinha ao Molho Barbecue
INGREDIENTES
2 kg de costela de porco inteira
4 dentes de alho
1 colher de sopa de pimenta do reino
1 colher de azeite de oliva
3 folhas de louro
2 ramos de alecrim verde
2 colheres de sopa de sal
8 colheres de molho barbecue
MODO DE PREPARO
Amasse os 4 dentes de alho, sal, e espalhe por toda a carne, acrescente a pimenta-do-reino, o alecrim e as folhas de louro e o azeite
Coloque a costelinha ja temperada dentro de um saco plástico fechado e leve à geladeira, deixe marinar por 12 horas
Após esse tempo, retire a costelinha do saco plastico e a coloque em uma assadeira juntamente com o liquido produzido durante as 12 horas
Tampe com papel aluminio e leve ao forno por 1 hora e meia à 180º
Após 1 hora e meia retire o papel aluminio e pincele molho barbecue por toda a costelinha, continue pincelando o molho a cada 15 minutos
Deixe a costelinha assar por mais 1 hora e meia à 180º
INGREDIENTES
1 repolho médio, pode ser feito com folha de uva (parreira), alguns gostam mais.
Recheio
700g de carne moída magra
1cebola picadinha
1 dente de alho picado
sal e pimenta
páprica picante a gosto
2 xícaras de arroz cru
cheiro verde
suco de 1\2 limão
MODO DE PREPARO
1 repolho médio, pode ser feito com folha de uva (parreira), alguns gostam mais. Já fiz também com folha de acelga, que é mais fácil de quebrar, mas o sabor fica muito bom Separe as folhas com cuidado Coloque em água fervente por alguns minutos para que fiquem macias, não podem ficar muito moles. Coloque sobre uma superfície plana e recheie. Recheio Misture bem todos os ingredientes. Montagem Coloque uma quantidade suficiente de recheio em cada folha de repolho, com cuidado para não colocar muito. Enrole como charutinhos. Prenda com palito ou com barbante. Acomode os charutinhos numa panela e cubra com molho de tomates um pouco de água e gotas de limão. O molho de tomates prefiro fazer com tomates frescos para não ficar muito ácido, mas pode usar o de sua preferência. Leve para cozinhar por 30 a 40 minutos, para que o arroz fique bem cozido. É um prato completo. Muito bom para os dias frios, fica meio picante muito saboroso.
INGREDIENTES
1 pernil com o couro
1 cebola
1 cabeça de alho
3 copos de vinagre
Suco de 2 limões
1 colher de sopa rasa de sal, para cada quilo de pernil
Pimenta do reino a gosto
1 copo de óleo
MODO DE PREPARO
Bater no liquidificador cebola, alho, vinagre, suco dos limões, sal e pimenta
Coar em um pano (utilizo um pano de prato limpo)
colocar o líquido em uma seringa grande e injetar no pernil
A parte pastosa deste tempero, passar sobre o pernil, em especial, na parte da carne
Deixar neste tempero por 48 h
levar ao forno para assar, com a parte do couro para cima, coberto com papel alumínio
(1 hora para cada k de carne), em fogo médio
1 hora antes de retirar do forno, retirar o papel alumínio, deixe em fogo alto, para dourar
depois de dourado, jogar o óleo fervendo sobre o couro
OBS: o pernil da foto tem 7 k
INGREDIENTES
Pernil Suíno
1 colher de sal grosso
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de cheiro-verde picado
Pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1 limão
3 colheres de estragão picado
Farinha de trigo para empanar
1 litro de caldo de legumes
MODO DE PREPARO
Tempere o Pernil Suíno com sal grosso, cebola, alho, cheiro-verde, pimenta-do-reino, limão e estragão. Deixe no tempero de um dia para outro.
Retire do tempero e passe o pernil na farinha de trigo, frite todos os lados da carne em uma frigideira com azeite.
Regue o pernil com caldo de legumes, deixando a carne cozinhar.Assim que cozida, salpique estragão moído por cima
.Coe o caldo e reduza
.Sirva com arroz branco.
I
NGREDIENTES
PARA A MASSA
1 xícara de leite morno (235ml)
1 ovo grande
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de frutas cristalizadas ou passas (opcional)
MODO DE PREPARO
PARA A MASSA
1º PASSO
Coloque o leite, o ovo, a manteiga (ou margarina), a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento biológico seco dentro da tigela de sua Stand Mixer. Use o gancho para sovar massas para misturar bem até a massa ficar homogênea. Se preferir, use as mãos para sovar a massa. Deixe descansar por 15 minutos.
INICIAR 15 MIN
2º PASSO
Abra a massa em formato retangular de aproximadamente 35cm por 25cm.
3º PASSO
Derreta 1/4 de xícara de chá de manteiga (ou margarina) em uma panela e em seguida, espalhe sobre a massa aberta.
4º PASSO
A partir do lado maior (35cm) enrole a massa como se fosse um rocambole.
5º PASSO
Corte a massa em rolos de aproximadamente 6cm e os coloque na forma untada, de uma maneira que você possa ver, de cima, a parte que foi cortada. Cubra com um pano e deixe descansar para aumentar de tamanho por aproximadamente 45 minutos. Se preferir coloque frutas cristalizadas ou passas em cima dos pedaços cortados para decorar e dar mais um gostinho especial
INICIAR DEPOIS DE 45 MIN
6º PASSO
Pré-aqueça ao forno a 180ºC por 10 minutos
7º PASSO
Pincele gema de ovo sobre os pedaços e coloque para assar em forno a 180º por 20 a 25 minutos.
INICIAR 20 MIN
8º PASSO
Retire do forno quando a torta estiver corada e assada.
9º PASSO
Se preferir, faça a mistura para a cobertura e coloque sobre a torta.
PARA O RECHEIO
1º PASSO
Derreta a manteiga (ou margarina)
2º PASSO
Junte a canela e o açúcar mascavo e polvilhe sobre a massa aberta.
PÀRA A COBERTURA (OPCIONAL)
1º PASSO
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Reserve.
2º PASSO
Espalhe a mistura sobre a massa
INGREDIENTES
5 ovos
1 copo americano de óleo
6 colheres de açúcar
250 ml leite morno
Uma pitada de sal
Baunilha a gosto
2 colheres de sopa rasas de fermento biológico seco
Farinha de trigo quanto baste aproximadamente 800 gramas a 1 quilo
MODO DE PREPARO
Truque: faça uma bolinha com a massa e coloque em copo com aguá assim que a bolinha subir esta pronta para fritar
Bata todos os ingredientes no liquidificador
Coloque farinha o suficiente até a massa soltar da mão
Faça as bolinhas e deixe crescer
Frite em óleo quente até dourar
deixe crescer por aproximadamente 40 a 50 minutos dependo do dia se tiver sol cresce rápido se chovendo demora um pouco mais
RECHEIO (CREME)
1 litro de leite
2 gemas passadas na peneira
1 colher de margarina com sal
1 lata de leite condensado
6 colheres de sopa bem cheia de amido de milho
Baunilha a gosto
1 cx de creme de leite(acrescentar depois)
levar todos os ingredientes ao fogo baixo até formar um creme
Depois do creme pronto acrescentar uma caixa de creme de leite
Rechear os sonhos e passar no açúcar refinado.
Pavê prático de abacaxi
INGREDIENTES
4 latas de creme de leite gelado
2 latas de leite condensado
2 envelopes de pó para suco sabor abacaxi (70g)
1 e 1/2 pacote de biscoito tipo champanhe (270g)
1 lata de abacaxi em calda picado (reserve a calda e alguns pedaços)
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata o creme de leite, o leite condensado e o pó para suco. Em um refratário médio, intercale camadas de creme e de biscoito umedecido com a calda e abacaxi, terminando em creme. Decore com os pedaços de abacaxi reservados e leve à geladeira por 4 horas antes de servir.
MASSA
2 pacotes de biscoito tipo maria
3 colheres de sopa de margarina sem sal derretida
RECHEIO
½ litro de leite
2 gemas
50 gramas de amido de milho
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com soro
1/2kg de morangos lavados e sem os cabinhos
COBERTURA
200 gramas de chocolate meio amargo picado
400 gramas de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite com soro
1 colher de sopa de rum
morangos com cabinhos para enfeitar
MODO DE PREPARO
MASSA
Bata os biscoitos num processador ou liquidificador até virar uma farinha. Despeje numa vasilha e vá adicionando, aos poucos, a margarina derretida.
Obs.:O ponto da farofa é quando ela está meio úmida.
RECHEIO
No liquidificador, bata o leite, as gemas, amido de milho e reserve. Numa panela em fogo baixo, coloque quase todo o leite, o leite condensado e o creme de leite. À parte misture o restante do leite, o amido de milho, as gemas. Mexa bem e junte à mistura da panela.
Leve ao fogo e vá mexendo, sem parar, até engrossar. Retire a massa do forno e recheie com o creme. Cubra com os morangos.
COBERTURA
Derreta o chocolate em banho maria. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, aos poucos e mexendo sempre. Coloque o rum e misture mais.
Você vai cobrir a torta com esta mistura até tampar todos os morangos. Leve à geladeira por duas horas.
Passado esse tempo, desenforme e enfeite com os morangos com cabinho.
INGREDIENTES
PARA O MORANGO
2 caixas de morangos (cerca de 800g)
6 colheres (sopa) de açúcar
PARA O CREME DE MANTEIGA
200g de manteiga (sem sal)
4 gemas sem a pele
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 latas de creme de leite sem soro
PARA O CHANTILLY
500ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) rasas de açúcar para o chantilly
PARA A MONTAGEM DA TORTA
500g de biscoito champagne
1 colher (sobremesa) de licor de avelã
150ml de leite
Morangos macerados com açúcar
Creme
Chantilly
MODO DE PREPARO
PARA O MORANGO
Lave e retire a parte verde dos morangos. Pique 2 caixas de morango em pedaços não muito pequenos. Misture as 6 colheres (sopa) de açúcar e reserve.
Para o creme de manteiga
Bata em velocidade alta 200 g de manteiga (sem sal), 4 gemas sem a pele e 1 1/2 xícara (chá) de açúcar até formar um creme branco e homogêneo. Acrescente 2 latas de creme de leite sem soro, sem parar de bater, até ficar um creme homogêneo.
PARA O CHANTILLY
Bata 500ml de creme de leite fresco em velocidade mínima, quando estiver quase no ponto de chantilly (creme firme), acrescente 3 colheres (sopa) de açúcar e bata até dar o ponto de chantilly. (fique de olho para não passar do ponto). Reserve.
PARA A MONTAGEM DA TORTA
Coe os morangos picados. Acrescente na calda que se formou, 150ml de leite (o suficiente para umedecer os biscoitos) e 1 colher (sobremesa) de licor de avelã.
Num refratário retangular grande (27 cm x 18,5 cm x 5 cm), monte a torta na seguinte ordem:
Uma camada de biscoitos bem úmidos, metade dos morangos picados, o creme de manteiga, outra camada de biscoitos, o restante dos morangos picados e por último, o chantilly.
INGREDIENTES
500g Farinha de trigo
275ml Água
20g Açúcar
10g Sal
50ml Azeite de Oliva
7g Fermento biológico seco (ou 25g fermento biológico fresco)
MODO DE PREPARO
Em uma bacia, colocar a farinha, o açucar, o sal e o azeite. Misturar. Adicione o fermento e a água.
Caso use o fermento fresco, dissolve-lo na água (levemente morna).
Misturar tudo e amassar até obter uma massa elástica e lisa.
Quando está tudo misturado deixe descansar por 30 min ou até dobrar de volume.
Depois separe em pedaços entre 30 a 50g (claro que se você quiser fazer-los maiores não tem problema).
Bolear os pedaços para terem uma melhor estrutura.
Depois de boleados, deixe descansar por 15 min. (lembrando de cobrir-los com papel plástico para não ressecar)
Na hora de levar pro forno, temos duas opções:
1ª – 180ºC por aproximadamente 15 min (a massa ficará mais branca e fofa)
2ª – 200ºC por aproximadamente 7 min (a massa ficará mais dourada e crocante)
INGREDIENTES
500g de grão de bico cozido
3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 dentes de alho picado
½ cebola picada
4 colheres de sopa de salsinha
1 colher de chá de hortelã
½ colher de chá de cominho em pó
Sal
3 colheres de sopa farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico
MODO DE PREPARO
No processador, triturar o grão de bico até obter uma pasta, adicionar o
azeite e processar por 2 minutos.
Juntar o alho, a cebola, a salsinha, a hortelã, o cominho, o sal e processar
por mais 2 minutos.
Dispor a mistura em uma tigela e refrigerar por 20 minutos.
Juntar a farinha e o fermento, misturar bem e formatar o falafel.
Fritar em óleo quente até ficar douradinho e escorrer em papel absorvente.
