Homus - pasta de grão de bico com Tahine

Ingredientes:

250 grs de Grão de bico
1 1/2 xícara de água do cozimento dos grãos
1/2 xícara (chá) deTahine (mexa-o bem, antes de medir)
4 colheres (sopa) de Suco de limão
2 dentes de Alho socados
1/4 de xícara de Azeite de oliva
Sal a gosto

Modo de preparar:


1)  Deixe o GRÃO DE BICO de molho em água por 6 a 12 horas (para facilitar o cozimento, pois o grão é muito duro);
2)  Cozinhe-o em panela de pressão, sem temperos (como se cozinha feijão) até que fique cozido, mas sem desmanchar (as cascas se soltarão dele; é assim mesmo);
3)   Ainda quente (porém sem estar fervendo) coloque o GRÃO DE BICO (com as casacas, ou tire algumas, se quiser) no processador ou liquidificador, junto com 1 1/2 xícara da ÁGUA em que foi cozido (ponha a água por baixo, no recipiente, para facilitar o processamento e junte um pouquinho mais da água, se necessário, para que fique um creme bem firme e pastoso;
4)  Acrescente à pasta o AZEITE, o TAHINE, o SUCO DE LIMÃO, o ALHO e o SAL, continuando a bater.
5)  Deixe esfriar e colque em vasilha de vidro ou vasilha plástica, na geladeira (cubra com um pouquinho de azeite, para conservar mais).


OBS: Dura cerca de 3 a 4 dias na geladeira, se estiver com boa refrigeração.


Acompanhamento:
Esta é uma pasta da culinária árabe e pode ser acompanhada com pão sírio e outros tipos de pães, bem como com torradas, etc.
Para servir, arrume-a em vasilha pequena, mais funda e decore com ramos de hortelã (fica delicioso comer a hortelã junto).

Coalhada Seca ( Coalhada Síria)

Ingredientes:
- 2 litros de leite integral
- 2 copos de iogurte natural

Modo de Preparo:

1. Coloque o leite na panela e aqueça mexendo até atingir a temperatura de 85ºC ou levantar fervura. A panela deverá estar sobre uma tela refratária (uma tela metálica que afaste a panela do contato direto com as chamas).
2. Deixe o leite amornar para a temperatura de 35ºC, outra maneira de certificar da temperatura correta, é colocar o dedo no leite e contar até dez, se a temperatura estiver suportável, estará no ponto correto.
3. Acrescente os dois copos de iogurte e misture.
4. Cubra a panela com uma tampa e, por cima, com folhas de jornal ou um cobertor contornando toda a panela.
5. Deixe a panela coberta de 8 a 12 horas em temperatura ambiente.
6. Retire o jornal e a tampa da panela. (neste momento você obteve coalhada fresca)
7. Antes de levar para a geladeira, coloque a quantidade desejada em um filtro de papel ou coador de pano de café e deixe escorrer por um dia na geladeira para obter a coalhada seca.

Dica: Um dos deliciosos sanduíches tradicionais do mundo árabe, que fazem parte até da merenda dos alunos nas escolas, é o sanduíche de Coalhada Seca com azeite de oliva extra virgem e azeitona verde ou preta, sem sementes. Experimente até com torradas, não vai se arrepender.

Respondendo Dúvidas:
Quanto tempo na geladeira ou congelada?
A coalhada seca pode ser congelada por até 45 dias. Recomendamos o consumo em até uma semana na geladeira.

Quanto tempo de cura?
É a gosto, quanto mais tempo de cura (escorrendo o soro) mais acida e seca a coalhada ficará.

Porque usar iogurte e não outra coalhada como matriz?
O iogurte natural, nada mais é do que coalhada. É comum usar o da marca (Paulista).
É bom lembrar que a coalhada fresca de boa qualidade pode servir de matriz substituindo o iogurte natural dos ingredientes.  Portanto quando fazer a sua primeira receita, você poderá usar um pouco dela para coalhar a próxima receita.

É Coalhada Seca ou Coalhada Síria?
Ambas as denominações são usadas no Brasil para a mesma receita. Em árabe os nomes são “Laban” ou “Zabadi” para a Coalhada Fresca, e “Laban Musafa” ou “Labne” para a Coalhada Seca.

Babaganouch

Ingredientes:

- 2 berinjelas
- 1 dente de alho, picado
- 1 colher de sopa de salsinha, picada finamente
- Suco de 1 limão
- 3 colheres de sopa de tahine
- Sal a gosto

Modo de preparo

Espete um garfo em cada berinjela e coloque-as individualmente na chama do fogão até a casca escurecer bem.

Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa de cada uma com uma colher, descartando as cascas. Coloque as polpas numa peneira fina para escorrer a água.

Numa tigela, coloque o tahine e, mexendo sempre, acrescente o suco de limão, até a mistura ficar com uma consistência pastosa.

Junte o alho picado, sal, a salsinha, a polpa de berinjela, a pasta de tahine e misture muito bem.

Coloque a mistura num processador de alimentos ou num liquidificador para formar uma pasta bem homogênea. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Coloque numa travessa como se fosse um patê e enfeite com salsinha. Sirva com pão sírio ou torradinhas e azeite.

Polenta - Santa Felicidade

Ingredientes

- 4 xícaras de água (1 fria para dissolver o fubá e as outras quentes)

- 1 colher (sopa) de óleo ou margarina

- 1/2 colher (sopa) de sal

- 1 1/2 xícara de fubá

- Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo

Misture as três xícaras de água quente com sal e óleo (ou margarina).

Coloque a água fria em um recipiente com o fubá. Mexa.

Quando a água com sal e óleo estiver fervendo, misture o fubá.

Mexa por 1h ou 1h10min, em fogo brando.

A polenta ficará parecendo um manjar.

Corte em tiras ou palitos e coloque para fritar em óleo bem quente.

Retire e decore com queijo parmesão.

Salada exótica california

INGREDIENTES

Crocante

1 ½ colher (sopa) de manteiga (23g)
1 xícara (chá) de gergelim (125g)
2 xícaras (chá) de amêndoas laminadas (250g)
sal a gosto

Tempero

1/3 xícara (chá) de açúcar (60g)
1/3 xícara (chá) de vinagre de arroz (80ml)
2 colheres (chá) de glutamato monossódico
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres (chá) de sal
½ xícara (chá) de azeite (120ml)
½ xícara (chá) de óleo girassol (milho ou canola) (120ml)

 Salada

1 repolho, pequeno e fatiado bem fininho (+/- 1kg)
8 cebolinhas verdes picadinhas
¾ xícaras (chá) de salsinha picadinha

 Sunomono

3 pepinos japoneses fatiados bem fininho misturado com ½ colher (chá) de sal
150 ml de vinagre
100 g de açúcar
3 kanis fatiados
gergelim torrado a gosto

 MODO DE PREPARO

Crocante
1 - Numa frigideira coloque 1 ½ colher (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de gergelim, 2 xícaras (chá) de amêndoas laminadas, sal a gosto e leve ao fogo médio até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Tempero
2 - Coloque numa tigela 1/3 xícara (chá) de açúcar, 1/3 xícara (chá) de vinagre de arroz, 1 pitada de pimenta-do-reino, 2 colheres (chá) de glutamato monossódico, 2 colheres (chá) de sal e misture. Adicione em fio, mexendo sempre, ½ xícara (chá) de azeite, ½ xícara (chá) de óleo de milho.

Salada
3 - Num refratário misture o repolho fatiado, as cebolinhas, a salsinha picadinha e misture. Adicione o crocante, o tempero e misture bem. Sirva em seguida.

Sunomono
1 - Coloque numa peneira 3 pepinos japoneses fatiados bem fininho misturado com ½ colher (chá) de sal e deixe por 30 minutos.
2 - Numa panela coloque 150 ml de vinagre, 100 g de açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver o açúcar (+/- 2 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
3 - Coloque numa tigela o pepino fatiado (reservado acima), a mistura de vinagre e açúcar, 3 kanis fatiados e misture. Leve para gelar por 2 horas. Sirva em seguida salpicado com gergelim torrado a gosto.

Yakisoba

Ingredientes

Para o preparo do macarrão:
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja
- 1/3 pacote de macarrão instantâneo cozido por 3 min em água fervente
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- Óleo de gergelim a gosto 

Para os legumes:

- 3 colheres (sopa) de óleo
- 300 g de carne (alcatra ou filé mignon) cortada em tiras com 2 cm de largura e 6 cm de comprimento
- 1 dente de alho picado
- ½ cebola cortada em tiras
- Folhas de meio repolho cortadas em quadrados grandes
- 1 cenoura laminada e cortada em rodelas
- 1 abobrinha em rodelas finas cortadas ao meio
- 1 xícara (chá) de broto de feijão
- 5 cogumelos frescos (shitake ou shimeji)
- ½ pimentão verde cortado em quadrados
- 5 folhas de acelga cortadas em quadrados
- 5 vagens cortadas em pedaços grandes
- 1 colher (Sopa) de amido dissolvido em 1 xícara (chá) de água
- 5 colheres (sopa) de molho de soja
- Óleo de gergelim a gosto
- Sal 

Modo de preparo

Para o preparo do macarrão:
Numa frigideira grande, aqueça o óleo e o macarrão instantâneo.
Adicione o molho de soja e o óleo de gergelim.
Deixe por uns 3 min mais ou menos.
Reserve.

Para os legumes:
Numa frigideira grande, aqueça o óleo, junte a carne, o alho e o sal.
Frite por uns 2 min.
Coloque: repolho, cenoura, abobrinha, broto de feijão, pimentão verde, acelga e vagem.
Mexa e deixe cozinhar por cerca de 3 min.
Despeje o amido de milho, o molho de soja e o óleo de gergelim.
Sirva com o macarrão.

Rendimento: de 2 a 3 porções

Bavaroise

Ingredientes

Para o creme anglaise:

1º Passo

- ½ vagem de baunilha ou 1 colher (café) de essência de baunilha

- 750 ml de leite

2º Passo

- 9 gemas

- 225 g de açúcar

3º Passo

- 150 ml de creme de leite

Para a bavaroise:

1º Passo:

- 2 envelopes de gelatina em pó (hidratada em 8 colheres (sopa) de água e dissolvida em banho-maria)

- Creme anglaise morno

2º Passo

- 330 ml de creme de leite fresco batido levemente até ficar um creme liso (1 ½ xícaras de chá)

Modo de preparo

Para o creme anglaise:

1º Passo

Coloque a vagem de baunilha ou a essência, no leite e leve ao fogo até levantar fervura.

Reserve para misturar ao creme de gemas e açúcar.

2º Passo

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro e cremoso.

Tire a vagem de baunilha do leite e despeje nas gemas (que está na batedeira) mexendo sem parar.

Despeje o creme numa panela, leve ao fogo baixo, mexendo com a colher de pau até começar a engrossar e o creme grudar nas costas da colher (de 5 a 8 min).

Não deixe ferver para que as gemas não talhem. 

3º Passo

Tire do fogo misture o creme de leite e deixe amornar. 

Para a bavaroise:

1º passo

Junte a gelatina hidratada e dissolvida no banho-maria ao creme anglaise morno.

Deixe esfriar. 

2º passo

Quando começar a endurecer e ficar com textura de uma calda grossa, incorpore o creme de leite batido levemente.

Para a montagem:

Molhe uma forma com furo no meio (com capacidade para 2l , com 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura) ou mesmo forminhas individuais, com água gelada e escorra.

Despeje o bavaroise e leve à geladeira para endurecer.

Para desenformar, use a ponta de uma espátula para soltar as bordas.

Sirva com caldas, coulis, cremes de chocolate ou outro de sua preferência.

Obs.: Pode ser usado também formas de silicone.

Custo total da receita: de R$ 6,00 e R$ 8,00

Rendimento: 10 porções

Pão de queijo de liquidificador

Ingredientes

2 xícaras (chá) de polvilho azedo

1 xícara (chá) de leite

½ xícara (chá) de óleo

1 ovo

5 colheres (sopa) cheias de queijo parmesão ralado

1 colher (sobremesa) de sal

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa homogênea.

Em forminhas metálicas untadas com margarina, coloque a massa pela metade (deixando espaço para crescer), levando-as ao forno já pré aquecido por aproximadamente 15 minutos.

Ao esfriar, desenforme e sirva.

Escalibada

A escalibada é um dos pratos mais típicos da Catalunha (Espanha) – é preparada com pimentões, berinjelas, tomates, alho e cebolas. Esses ingredientes, aliados a um azeite de qualidade, colorem e dão mais sabor à mesa espanhola. É considerada um excelente complemento para pratos que levam carne ou peixe e ainda superam as pretensões de qualquer outra guarnição. Na Espanha é possível comê-la em bares e restaurantes. 

A escalibada é uma daquelas receitas bem conhecidas da culinária típica espanhola e remonta da tradição da Catalunha e Valência.

Leva tão somente legumes que são levados ao forno, mas, o sabor desses vegetais é incrível e você pode usá-la como um acompanhamento para qualquer prato, seja carne ou peixe, e também pode come-la sozinha, ou mesmo como entrada (na Espanha, são as conhecidas “tapas”). De qualquer forma a escalibada é um prato incomparável.

INGREDIENTES:

- 02 pimentões vermelhos

- 02 tomates maduros

- 01 berinjela

- 02 cebolas

- 4 dentes de alho

- azeite de oliva

- sal

COMO PREPARAR

- lave bem os legumes

- pré aqueça o forno a 200 graus centígrados

- descasque e pique o alho

ELABORAÇÃO

Coloque os legumes em uma bandeja e os regue com uma boa quantidade de azeite de oliva. Leve-os ao forno durante uma hora aproximadamente, até que estejam bem assados. Retire-os do forno e deixe que esfriem um pouco.

Retire todas as peles dos legumes e corte-as em tiras, ou então, pode fazer isso com as mãos, retirando lascas.

Coloque-os em um bandeja e as misture bem, salgue a gosto, coloque por cima o alho picado e uma boa quantidade de azeite de oliva.

Sirva a escalibada a temperatura ambiente ou deixe na geladeira para servi-la fria. Se ficar de um dia para o outro na geladeira, antes de consumi-la, é bem melhor. Acentua todo o sabor.

Bruschetta de Abobrinha

“ Bruschetta” – Uma deliciosa receita italiana, servida como entradinha, feita com pão italiano, abobrinha e queijo parmesão, com um toque especial de azeitonas e manjericão.

 INGREDIENTES:

• 1 pão italiano cortado em fatias
• 2 abobrinhas raladas
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 4 dentes de alho triturado
• 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
• 1 colher (chá) de orégano
• 50g de mussarela ralada
• 50g de queijo parmesão ralado para salpicar
• Azeite
• Sal, orégano e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue o alho, acrescente a abobrinha ralada, e deixe secar um pouco a água que ela soltou.

2- Desligue o fogo, tempere com sal, pimenta, orégano, manjericão picado e misture bem. Adicione ainda as azeitonas e a mussarela. Reserve.

3- Corte o pão em fatias, formando rodelas de aproximadamente 1 dedo de espessura.

4- Regue cada fatia com um fio de azeite dos dois lados.

5- Leve ao forno pré-aquecido 200° por aproximadamente 5 minutos, apenas para dourar levemente.

6- Retire as fatias do forno e cubra cada uma com o recheio de abobrinha e salpique queijo parmesão ralado.

7- Retorne ao forno apenas para dourar por aproximadamente 10 minutos.

8- Decore com folhinhas de manjericão, regue com azeite e sirva a seguir

O verdadeiro virado a Paulista

INGREDIENTES

1 maço de couve finamente fatiada e sem o talo
1 colher de chá de alho
300 g de bacon cortado em cubinhos
200 g de torresmo
4 ovos
250 gr. de feijão Carioca ou Jalo
3 copos de arroz frito na banha
4 linguiças, 
4 bistecas de porco bem temperadas
Farinha de milho

MODO DE PREPARO

Cozinhe o feijão com louro e a pele do bacon cortada em tirinhas
Tempere com alho, cebola, cuidado com o sal
Frite o bacon e refogue alho e a couve nele, ficando com os pedacinhos de bacon
Frite a linguiça, os ovos, as bistecas e o torresmo
Uma cebola no fim da fritura vai bem também
Adicione um pouco da farinha de milho para fazer o virado (tutu de feijão), decore um prato grande com as porções, coloque limão em fatias e bom apetite.

Dificuldade: Fácil
Rendimento:  4 porções

** Este prato é famoso em SP, e faz parte de um cardápio tradicional que é servido  as 2ª feiras, nos bares e restaurantes da cidade..

Cuzcuz Paulista

INGREDIENTES:

- 1 xícara (chá) de azeite
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 alho poró (parte branca)
- 1 xícara (chá) de cebolinha picada
- 1 lata de atum em óleo
- 1 lata de sardinha
- 3 xícaras (chá) de palmito picado
- 1 xícara (chá) de azeitonas picadas
- 3 xícaras (chá) de ervilhas em conserva
- 8 tomates (sem sementes)
- 3 xícaras (chá) de tomates pelados com molho
- 1 xícara (chá) de salsinha picada
- 3 xícaras (chá) de farinha de milho amarela

INGREDIENTES PARA DECORAÇÃO:


- 2 tomates
- 3 ovos cozidos

MODO DE PREPARO:


Na panela, refogar a cebola, o alho, o alho poro e a cebolinha no azeite. Acrescentar os demais ingredientes. Misturar bem e cozinhar por 5 minutos. Deve ficar uma mistura homogênea e molhadinha. Decorar a forma com as rodelas de tomate e os ovos fatiados. Cobrir com o cuscuz e apertar bem. Esperar esfriar para desenformar.

Receita Secreta do Molho do Big Mac

Foi postado na net o download de uma apostila em inglês (aquela dada aos funcionários) com o procedimento e preparo dos produtos McDonald's. Curioso que eu baixei e traduzi a receita do famoso molho, anota aí:

Ingredientes:

- 1/4 xícara de creme de leite fresco (nata)

- 1/4 xícara de maionese

- 2 colheres de sopa de molho French

- 2 colheres de sopa de picles de pepino picado (agridoce)

- 1 colher de chá de açúcar

- 1 colher de chá de cebola em pó

- 1 colher de chá de vinagre branco

- 1 colher de chá catchup

- 1 pitada de sal

Preparo:
Misture muito bem tudo em um recipiente, coloque no microondas por 25 segundos e mexa bem novamente. Cubra e refrigere por 1 hora pelo menos antes de usar. 

Pronto!!!

Farfallle a Gamberi (massa com camarão)

Ingredientes

- 3 tomates

- 1/2 abobrinha italiana

- 1/2 cebola

- 250 grama(s) de farfalle (massa em formato de borboleta)

- 1 colher(es) de sopa de sal grosso

- 2 colher(es) de sopa de ervilha fresca

- 16 camarões rosa médios

- 3 colher(es) de sopa de manteiga

- 3 colher(es) de sopa de azeite de oliva

- Sal a gosto

- Salsinha a gosto

Modo de preparo

Pique em cubinhos o tomate, a abobrinha e a cebola. Reserve. Em uma panela grande coloque para ferver pelo menos três litros de água. Quando estiver fervendo junte acrescente uma colher de sal grosso e coloque a massa para cozinhar. O tempo de cozimento varia de acordo com as instruções do fabricante.

Em uma frigideira grande coloque a cebola e a abobrinha em cubos. Junte as ervilhas frescas e mais quatro colheres de água para dar uma pré-cozida nestes legumes. Quando estiverem no ponto al dente (cozidos, porém firmes) e a água tiver evaporado, junte os camarões, a manteiga e sal a gosto.

Coloque também o azeite nos camarões e deixe dourar. Junte a massa cozida e, por último, os tomates em cubinhos, dê uma boa mexida e sirva. Decore com salsinha picada.

Berinjela Recheada ao Forno

Ingredientes

2 berinjelas grandes

120 ml de azeite para fritar

2 cebolas médias, picadas

2 dentes de alho, amassados

2 tomates pequenos, picados

1 pimentão verde, sem semente e picado

1 colher (sopa) de salsinha picada

425 g de farinha de rosca

150 g de queijo feta

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Com cuidado tire a maior parte da polpa das berinjelas deixando com aproximadamente 1 cm de polpa nas bordas e com a aparência de um barco ou uma canoa. Corte a polpa em pedaços pequenos, e separe-a.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa frigideira grande esquente o azeite em fogo médio.

Adicione a cebola e o alho. Refogue por alguns minutos, até ficarem macios.

Acrescente a berinjela cortada e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que esteja macia.

Junte o tomate, o pimentão verde a salsinha. Misture e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.

Retire a berinjela do fogo e coloque-a em uma vasilha grande.

Acrescente a farinha de rosca e misture-a bem com a berinjela.

Ponha o recheio, a mesma quantidade, dentro das 4 partes de berinjela.

Polvilhe-as com o queijo feta.

Coloque as berinjelas recheadas em uma assadeira.

Asse no forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos ou até que o recheio esteja dourado e o queijo derretido.

Sirva quente ou após refrigerá-la.

Fica ótima com recheio de carne moída refogada.

**OBS: Se não encontrar o queijo feta, substituí-lo por queijo de minas ou queijo branco fresco salgado

MOLHO DO L’ENTRECOTE DO OLIVIER

Ingredientes (porção para 4 pessoas)

1kg de entrecôte ou bife de contra filé, cortado em 4 pedaços

Fritas para acompanhar

Salada de folhas

100g fígado de galinha
1 colher (sopa) de tomilho fresco
500ml Creme de leite
6 a 8 folhas de estragão fresco
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, fria em cubos
sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo

MOLHO

Pique um pouco os fígados de galinha e frite-os lentamente (fogo baixo) com metade do tomilho e as folhas de estragão, até que mudem de cor. Retire do fogo, deixe esfriar por alguns minutos e coloque tudo em um copo de mixer. Reduza tudo a um creme com o mixer, adicionando um pouco do creme de leite se estiver muito grosso. Reserve.

Em uma panela, leve o creme de leite ao fogo baixo juntamente com a mostarda e a outra metade do tomilho. Deixe reduzir até obter uma textura mais cremosa e desligue o fogo.

Passe o creme de fígado por uma peneira, juntamente com o creme de leite reduzido e leve de volta a panela. Deixe o molho no fogo baixo até que o creme comece a engrossar. Neste ponto, desligue e coloque a manteiga gelada em cubos. Acerte o sal e pimenta e reserve até a hora de servir.

ENTRECÔTE

Grelhe os bifes de entrecôte, deixando-os ao ponto. Corte os bifes em tiras, colocando o molho sobre eles e sirva acompanhado de salada e fritas.

ACOMPANHAMENTO

Salada de folhas, salpicada com nozes e molho de mostarda dijon e pãezinhos variados acompanha o prato principal.

Esfiha Fechada

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo

80 g de fermento fresco

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

1 xícara (chá) de óleo

500 ml de água

Modo de Preparo Massa

Coloque o açúcar, o sal e o fermento e dissolva bem, em seguida coloque o óleo, a água e misture.

Em seguida coloque a farinha de trigo e sove bem; se precisar, coloque mais farinha ate dar o ponto, pois a massa fica bem lisa.

Separe a massa em bolinhas (+ ou – 25), abra, recheie com seu recheio preferido e em seguida feche no formato de um triangulo, e vá colocando-as em forma untada com óleo e farinha de trigo.

Pincele com 1 gema de ovo e coloque pra assar, não e necessário esperar crescer pois ate o termino do cozimento elas já estarão crescidas.

Ingredientes do recheio

400 grs de carne moída

400 grs de cebola

400 grs de tomate picado

sal agosto

1 colher de tahine (opcional) 

60 ml de suco de limão

Preparo do recheio

Você pode usar qualquer tipo de recheio. Eu usei carne,e vou mostra como eu tempero a carne.

Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes e misture bem, você vai ver que começa a soltar muito liquido. Guarde na geladeira por 1 hora, retire da geladeira coloque em um escorredor e aperte para que solte todo o liquido. Faça bolinhos do mesmo tamanho dos bolinhos de esfiha

Sopa de Cebola (Servida Tradicionalmente no CEASA - São Paulo)

Ingredientes para seis porções

5 cebolas grandes cortada em meia lua bem fininha
2 talos de alho-poró picadinhos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200g de manteiga sem sal
2,5 litros de caldo leve de carne (não muito concentrado) ou frango já fervendo numa panela à parte
Um amarrado de ervas (alho-poró, salsinha, tomilho, folhas de louro)
Seis colheres de sopa de cebolinha picada
Seis fatias de pão Rústico (italiano ou português)
200g de queijo gruyère ou ementhal ralado grosso
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, acrescente a cebola picada bem fininha e refogue longamente. Essa é a parte mais importante da receita para o prato ganhar cor e sabor.

Siga mexendo sempre até que a cebola ganhe um aspecto caramelizado - deve levar cerca de 15 a 20 minutos, dependendo da intensidade do fogo. No meio desse processo, acrescente o alho-poró.

Passado esse tempo, um caldinho caramelado deve ter se formado no fundo da panela. Acrescente a farinha e mexa dissolvendo bem, depois adicione o caldo de carne e o amarrado de ervas. Tempere com pimenta-do-reino e deixar ferver por cerca de 20 minutos.

Retire o amarrado de ervas, adicione sal a gosto (cuidado, pois o queijo já é salgado!) e coloque a sopa em seis tigelas que possam ir ao forno.

Cubra com uma fatia de pão rústico (como italiano ou português), com algumas cebolas da sopa e queijo gruyère ou ementhal por cima.

Por fim, leve ao forno a 180o até gratinar. Na hora de servir, salpique com cebolinha picada. 

Borshtch (Sopa Russa)

Ingredientes:

1 kg de músculo ou acém cortado em cubinhos
1 cebola média picada
1 tomate picado
1 repolho pequeno cortado bem  fininho
2 beterrabas grande cortada em cubinhos
2 batatas grande cortada em cubinhos
1 cebola média cortada em rodelas finas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 pote de creme de leite fresco

Sal a gosto

 Modo de Preparo:

Cozinhe o músculo ou acém em mais ou menos 3 litros de água com sal, uma cebola e o tomate.
Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a espuma que vai se formando (para diminuir a acidez).
Enquanto isso tempere o repolho com um pouco de sal e um pouquinho de vinagre (o suficiente para amolecer).
Quando a carne estiver quase pronta, acrescente a beterraba, a batata e o repolho.
À parte, frite a cebola na manteiga até dourar, acrescente a farinha de trigo e misture, mexendo até dourar.
Jogue isso sobre a sopa, misture e sirva com o creme de leite fresco (nata).
Tempere com sal a gosto.

OBS: Não é necessário bater a sopa no liquidificador. Pode ser consumida com os ingredientes da forma que foram cozidos.

Bolo de fubá cremoso

INGREDIENTES

1 xícara bem cheia de fubá
2 xícaras de leite
1 lata de leite condensado
A mesma medida de água
3 ovos
2 colheres de copa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
1 1/2 xícaras de açúcar
100 g de queijo parmesão
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Bater todos os ingredientes no liquidificador
Lembre-se de adicionar primeiro os líquidos depois os secos
Untar uma forma retangular e enfarinhar com fubá, despejar a mistura
Levar ao forno pré-aquecido, em 180°, por cerca de 30 minutos, ou até dourar.

Pierogi ou Vareniki: Pastelzinho da Ucrânia

Você vai conhecer uma receita típica da culinária Ucraniana. É o Pirogue, ou Varenick, um pastelzinho que faz parte da cultura das famílias de imigrantes de Prudentópolis, no Paraná.

INGREDIENTES:

- 1 kg de farinha de trigo
- 3 gemas
- 3 xícaras de leite morno
- 1 colher de óleo de soja
- 1 kg de batata cozida
- 1 pacote de ricota fresca
- 1 pote de requeijão cremoso
- sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Massa
Prepare a massa juntando a farinha, os ovos, o óleo e o sal. Mexa e acrescente o leite morno até pegar consistência. Agora, amasse bem.

Recheio
- 1 kg de batatas cozidas e amassadas
- 1 pote de requeijão
- 1 pacote de ricota fresca

Para o recheio, junte as batatas cozidas e amassada, a ricota fresca e o requeijão, misturando tudo numa vasilha.

O passo seguinte é abrir a massa, cortar em rodelas e rechear os pastéis, fechando as bordas no formato de um pastelzinho.

Cozinhe o Pierogi ou Vareniki por cinco minutos. Quando estiverem boiando, estão prontos. 

Depois de pronto, sirva com creme de leite fresco, e se preferir, com fatias de cebolas,  bacon picadinho fritos e dourados no azeite.